原料：豬肉、小青菜、面粉、大蔥、胡椒粉、蠔油、鹽、芝麻油、姜、白糖、小香蔥。做法步驟：1步、耗時一小時是不包含發(fā)面時間的！面要提前發(fā)。否則，和面時要用35℃的水，發(fā)好面需要40～50分鐘。第2步、在瓷盆中放一茶匙發(fā)酵粉,一茶匙白糖,適量水（若要前一天晚上準(zhǔn)備，就用涼水；若時間緊迫，則要用溫度為35℃的水）調(diào)勻，再加入面粉，揉成面團(tuán)，放置發(fā)酵；豬肉先切成小塊，再加入少許姜末一起剁碎；蔥切末，小青菜切末加入少許鹽剎出水分。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

取食堿加入清水調(diào)成堿水，面團(tuán)發(fā)好后將中間扒開，倒進(jìn)堿水，揉至面團(tuán)光滑柔潤。放入盆中用濕布蓋上備用在面板上撒上面粉，取半酵面面團(tuán)放在面板上將面揉勻，再把面團(tuán)搓成直徑約為6厘米的條，用手揪成大小均勻的劑子，在面劑上淋上花生油。搟成直徑10厘米左右的圓面皮。將面皮放在左手中，將餡心放入面皮中間，用右手拇指和食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，制成生包坯。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

生煎包餡心技術(shù)配方1、食材清單及調(diào)料配比豬夾心肉500克、白胡椒粉3克、鹽12克、生抽20克、香蔥20克、姜15克、白糖6克、味精7克、老抽10克、清水150克、芝麻油15克、皮凍300克2、餡心制作流程1、姜蔥切成末，豬肉洗凈剁成肉茸備用。2、姜、豬肉攪成餡放入盆中，放入生抽、老抽、白胡椒粉用筷子向一個方向充分?jǐn)嚧?，待生抽、老抽完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時加入150克清水繼續(xù)攪拌，肉餡攪好后再放入蔥花、鹽、白糖、味精、芝麻油再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時生煎包餡就制好了。3、將平底鍋放爐子上加熱，倒入花生油（60克）滑光鍋面，把包子由外向里逐漸擺滿，加入清水150克蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭開蓋再倒入花生油(150克)加蓋煎5分鐘，揭開蓋見包子鼓起，無水蒸氣，包子底金黃發(fā)亮即可食用。特點(diǎn)：面皮油潤柔軟，包子底金黃脆香，餡心鮮嫩可口。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

第二步：制作餡料。將五花肉手工剁碎（比機(jī)器切的好吃），加入蔥花、姜末、料酒、老抽、生抽、鹽和香油，攪拌均勻。為了使肉餡口感更嫩滑，我們還需要分次加入適量清水，多多攪拌，攪拌至肉餡粘稠即可。第三步：將發(fā)好的面團(tuán)再次揉光，揪成一個一個的小劑子，像搟餃子皮一樣，搟皮包餡，放一邊，備用。做水煎包時，萬萬不要開始就加淀粉水，否則做不出冰花，還易焦鍋第四步：普通平底鍋（建議不要用不粘鍋，容易燒壞鍋）放油，把包好的包子挨個放入鍋中，加入沒過包子一半的清水，剪到水快干的時候，加入面糊，淋入適量的色拉油（鍋中的水會在油煎的作用，逐漸失去水分，后煎的只剩下油），當(dāng)聽到吱吱的聲音時，包子的底部煎到金黃酥脆時，撒上蔥花或者芝麻就可以出鍋了。主要食材：韭菜、五花肉、油、鹽、醬油、料酒、五香粉、面粉、酵母粉等