蔬菜挑選：氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝1酸鹽污染比較嚴重。

硝1酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜 類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規(guī)律可以指導我們 正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這 是靠不住的。

蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經 常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。 各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。

番茄汁：醫(yī)學專1家以為，每人天天吃上2—3個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對全部機體的新陳代謝過程大有補益，可增進胃液天生，加強對油膩食品的消化。番茄中的維生素P有掩護血管等作用，并能改良心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用。

有機蔬菜與普通蔬菜如何分辨：

吃：同品種的有機蔬菜與普通蔬菜味道一定是不一樣的，有機的更好吃。如果你吃不出區(qū)別，那號稱有機蔬菜的產品一定有假。

為什么有區(qū)別?種有機蔬菜用的是有機肥，普通蔬菜用的是化肥和激1素，盡管有些普通蔬菜也用些有機肥，但并非全部用有機肥?；实暮锰幘褪强焖偬崦?，就是所謂的拔苗助長。這種蔬菜生長期短，產量高，但營養(yǎng)成分跟不上，水分大，味道淡，不易存儲。而有機肥就不一樣的，營養(yǎng)均衡，生長期長，這樣的蔬菜更營養(yǎng)，口感更佳。