咱們不難發(fā)現(xiàn)，葡萄干烘干，對(duì)溫度的要求確實(shí)是嚴(yán)苛。因而，一旦溫度控制欠好，就會(huì)導(dǎo)致葡萄干的口感下降。而葡萄干的烘干是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)程，并不是短短幾十分鐘就能完結(jié)的。要時(shí)間堅(jiān)持固定的溫度又該怎樣做呢？          

傳統(tǒng)的烘干辦法，要么便是功率低，導(dǎo)致烘干周期過(guò)長(zhǎng)。要么便是能耗太高，開(kāi)支過(guò)大。因而，現(xiàn)在更盛行用空氣能熱泵來(lái)烘干葡萄。他以自己的烘干工坊舉例。他置辦了的空氣能熱泵，并搭建了一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)烘干葡萄干的烘干房。將葡萄干攤開(kāi)擺放在架子上，然后關(guān)上烘干房門(mén)。發(fā)起空氣能熱泵，熱泵會(huì)從空氣中取熱，運(yùn)用壓縮機(jī)將空氣中的熱量加工，***終將熱風(fēng)吹入烘干房?jī)?nèi)，在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)步烘干房氣溫，蒸發(fā)葡萄干的水分。     空氣能熱泵烘干機(jī)在葡萄干烘干中的優(yōu)勢(shì)  葡萄干是一種咱們?nèi)兆又谐Ｒ?jiàn)的果脯，深受大眾喜歡?？墒牵瑯邮瞧咸迅?，有些卻清爽甜美，有一些卻干澀沒(méi)味。

腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系，更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過(guò)程不僅要去除物料中的水份，使其達(dá)到成品標(biāo)準(zhǔn)含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標(biāo)要求，與臘腸產(chǎn)品在今后一段時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)部發(fā)霉，不發(fā)酵，不變質(zhì)也息息相關(guān)。

等速干燥階段

歷時(shí)5~6個(gè)小時(shí)，在物料裝入烤房后二小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60~65℃，不用排濕，目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫的過(guò)程也是調(diào)味料和肉在一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至54~50℃，濕度在50~55%范圍內(nèi)，濕熱空氣由排濕口自動(dòng)排出，聚能設(shè)備回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，蝦米烘干機(jī)生產(chǎn)廠，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期。

減速干燥階段

歷時(shí)15~18個(gè)小時(shí)的發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期：溫度控制在52~54℃，時(shí)間為4~6小時(shí)，濕度控制45%，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開(kāi)始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后，要采用通風(fēng)冷卻的辦法來(lái)處理。設(shè)備主機(jī)停止加熱，打開(kāi)排濕口排除濕熱空氣，加入冷風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)干燥，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘腸內(nèi)部向表面遷移。

無(wú)花果屬漿果，不易貯藏，更難于運(yùn)輸，適合就地就近銷(xiāo)售和加工，這給缺乏加工技術(shù)的果農(nóng)提出了一個(gè)新的課題。為了使無(wú)花果這一寶貴資源得到有效的開(kāi)發(fā)和利用，近幾年，我們進(jìn)行了無(wú)花果的深加工研究，現(xiàn)將低糖無(wú)花果果脯的加工技術(shù)介紹給大家。

　　工藝流程

　　無(wú)花果挑選→清洗去柄→護(hù)色、硬化→糖煮→浸糖→瀝糖→調(diào)整風(fēng)味→擺盤(pán)→烘烤→下盤(pán)→回潮→包裝→成品。

　　操作要點(diǎn)

　?。保疅o(wú)花果的挑選。應(yīng)選擇８成熟，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛的無(wú)花果。成熟度不夠，風(fēng)味欠佳；過(guò)熟，無(wú)法加工。

　?。玻o(hù)色、硬化。用０．３％的亞（或焦亞硫酸鈉）加上０．２％的氯化鈣溶液浸２～３小時(shí)。

　?。常侵?。這是本技術(shù)的關(guān)鍵。

　?、僖驘o(wú)花果含酸量很少，所以在糖煮之前，在３０％糖液中，必須加入０．５％的檸檬酸，在夾層鍋中煮沸１５分鐘，將糖液進(jìn)行轉(zhuǎn)化，以防止產(chǎn)品返砂。

　?、趯o(wú)花果與糖水的比例按２∶３的量，加到夾層鍋中煮制，直到大火煮沸，用木槳輕輕攪動(dòng)，以使煮勻。然后隔段加４０％的冷糖液和白砂糖，煮沸時(shí)間約４０分鐘。此時(shí)，觀察到無(wú)花果有一定的透明度，終糖液的濃度為４０％。

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