真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。我公司主要生產各種真空滾揉機，斬拌機，鹽水注射機，蔬菜清洗機等食品機械。

在滾揉生產過程中，連續(xù)滾揉是沒有必要的，而且費神又傷力。產品的間接時間不同，通常建議在滾揉20 分鐘，休息5~10 分鐘。

　　滾揉機加料時，開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度?？刂坪眠\行時間，滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據不同的需要來進行設置，

　理想的滾揉機應有明確的速度控制(轉數(shù)、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調，低維修和衛(wèi)生要求。

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金針菇腌制機真空滾揉機

 呼吸式真空滾揉機是一種形象的說法，就像人的呼吸一樣，“呼吸”在這指的是滾揉機在真空和常壓下交替進行的的一種操作，外界氣壓的變化會使肉片一張一縮，從而使鹽水滲透的更快。

使用滾揉機可得到以下效果：  

（1）使腌制液在原料肉內均勻吸收。

（2）增強肉的結合力，提高肉的彈性。

（3）保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。

（4）增加產品重量及保水性。

（5）提高產品的柔嫩性和出品率。  
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