生杏仁的炒法：

　　1.苦杏仁洗凈放在容器里，倒入適量水開始浸泡脫苦。

　　2.我用了兩天，期間要記得換水，這是泡好的杏仁，倒凈。

　　3.地面擦干凈，將杏仁放在地上借著地?zé)岷?天使其水分蒸發(fā)。

　　4.將杏仁放入干鍋中開始小火慢炒。

　　5.待聽見啪啪開裂聲音，出香味即可。

　　干杏仁的吃法很多，如：杏仁露，怪味杏仁，涼拌五彩杏仁、杏仁熘雞丁等等。

　　杏仁露：若有豆?jié){機(jī)，可用豆?jié){機(jī)來做。即方便又省事。

　　做法：將干杏仁、大米[比例：5:1]，加入適量的糖，按豆?jié){程序制作即可。

　　怪味杏仁：

　　原料：干杏仁500克,白糖150克，甜面醬25克，辣椒粉15克，鹽3克，花椒面5克，味精3克，香油10克，水淀粉50克。

　　做法：

　　1）將干杏仁入烤箱烤熟（或炒熟），晾涼備用。

　　2）將炒鍋燒熱，放入清水100克和白糖溶化，放入甜面醬、辣椒粉、鹽、花椒面、味精炒制開鍋后，淋上香油，將這做好的怪味汁盛入一碗中備用。

　　3）取炒鍋燒熱，放入杏仁翻炒，邊炒邊淋上怪味汁，待裹勻后，以水淀粉勾芡，出鍋盛入盤中，拔散晾涼即可。

　　五彩杏仁：

　　1）將干杏仁用清水泡發(fā)，再用開水焯燙3-5分鐘后，晾涼并控凈多余的水分備用。

　　2）將干香菇2-3個(gè)泡軟、切丁，黃瓜去瓤切丁，青紅椒切丁。然后用開水焯燙一下，撈出用涼開水過涼，控凈水分，和杏仁放一起，加鹽、味精、香油拌勻即可。

   杏仁已經(jīng)是中國(guó)人常見的干果類食品了，問及吃法，大多數(shù)的回答是“不就抓一把放在嘴里嚼嗎？”這種吃法還是顯得太單一了些。

　　抓起一把“白嘴吃”，確實(shí)是較常見、較“實(shí)用”的吃法，大多數(shù)美國(guó)人隨身都會(huì)帶一個(gè)小鐵盒，放一些杏仁在里面，餓了吃一把，又充饑又能降低膽固醇。“但是美國(guó)人對(duì)杏仁還有許多種健康有趣的吃法。比如早餐的時(shí)候，我們會(huì)在粥里或者沙拉里放很多杏仁，又香又可口；把大杏仁碾碎，撒在酸奶中，是被許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家津津樂道的健康食品；杏仁片的特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的杏仁片應(yīng)該是沒有苦澀味,有淡淡的杏仁香,就這樣吃,也不會(huì)感到苦澀,有淡淡的果仁味道。另外，在美國(guó)很多餐館過去都是使用面包渣包裹雞肉或魚肉，現(xiàn)在，由于大家對(duì)杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知提高了，會(huì)用杏仁碎渣來代替面包渣?！?

　　在美國(guó)，食用零食的情況在發(fā)生變化，以前男性總是吃一些不那么健康的零食，比如薯片之類的，但隨著近些年健康知識(shí)的普及，他們?cè)诩抑型艿教肮苤啤?，零食換成了以大杏仁為主的堅(jiān)果類食品，平時(shí)吃一點(diǎn)，到了吃飯的時(shí)候胃口不會(huì)變得很大，還可以幫助降低肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。l苦杏仁去皮:用堿面和自來水配成PH=10的堿液,加入杏仁，兩者的比例以堿液浸過杏仁略多-些為宜。

杏仁熱燙脫皮工序操作規(guī)程

杏仁原料從杏仁儲(chǔ)罐底部出口出料，然后經(jīng)一臺(tái)二極分級(jí)設(shè)備，把杏仁原料分為大小兩級(jí)，兩級(jí)杏仁原料在重力作用下經(jīng)兩個(gè)滑料槽分別滑入兩臺(tái)熱湯浸泡機(jī)。杏仁儲(chǔ)罐和二級(jí)分級(jí)設(shè)備離地高度為2米，操作人員需注意安全問題。分級(jí)設(shè)備要保證物料較均勻分為兩級(jí)，若沒達(dá)到要求，及時(shí)調(diào)整設(shè)備參數(shù)。頂端從部圓，左右對(duì)稱，頂端一側(cè)有短線形種臍，種脊明顯，自合點(diǎn)處向上發(fā)散多數(shù)深棕色脈紋。

每級(jí)杏仁物料在熱湯浸泡機(jī)中在90℃下熱燙30S左右，每次一批，一起出料，在重力作用下滑入振動(dòng)瀝水機(jī)。隨時(shí)觀察杏仁熱燙后的剝皮效果，然后調(diào)整熱燙溫度、熱燙時(shí)間和進(jìn)料量以達(dá)到良好的剝皮效果。

杏仁片的作用

杏仁片的作用 1、鎮(zhèn)咳、平喘作用。苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的與，對(duì)呼吸有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。 2、對(duì)消化系統(tǒng)的作用。杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸之功能。 3、 、鎮(zhèn)痛作用?？嘈尤受辗纸猱a(chǎn)生的靜縮合酶作用生成。具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁晚期可解除的痛苦。 4、美容作用。苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織的作用，并可抑殺細(xì)菌。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長(zhǎng)大，會(huì)推動(dòng)包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實(shí)。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、、黑斑等，從而達(dá)到美容的效果。