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黑胡椒醬煎杏鮑菇

杏鮑菇380克菜籽油適量香蔥少許黑胡椒牛排醬60克

1. 備好食材。2. 杏鮑菇洗凈后切厚片、然后用刀在一面輕輕打上十字格小花刀容易入味，注意下刀不要過深、否則就切斷了。3. 不粘鍋加熱后倒入菜籽油、下蔥沫煸香后撈出。4. 依次放入杏鮑菇片，哪面都沒關(guān)系的。5. 開中火慢慢煎，遇熱易出水收縮都是正常的，底面煎黃后翻一面繼續(xù)。6. 煎制兩面金黃，再將煸香的蔥沫倒入，也可以省略。7. 此時(shí)擠入黑胡椒牛排醬，它復(fù)合型醬料有底味，就不用放其它調(diào)料了。8. 用木鏟上下翻炒，讓每片杏鮑菇上都裹滿醬汁，就可以關(guān)火出鍋了。9. 裝盤上桌，真的好吃了。

小竅門：

1、杏鮑菇片切厚點(diǎn)定型會(huì)更漂亮，我切的有點(diǎn)簿。

2、黑胡椒牛排醬，為復(fù)合型醬料有底味的，不用再放其它調(diào)料了。

3、在一面打上十字格小花刀更易入味的，需要的是：注意下刀要輕不能過深，否則就切斷了

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海鮮燒烤汁

口味：酒香味。

用途：用于海鮮類燒烤的刷醬。

推薦指數(shù)：★★★★

制法：

圓蔥料100克，韓國燒汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均勻即可。

試做結(jié)果：

用料雖少，但整體效果不錯(cuò)。

羊肉燒烤汁

口味：孜然醬香味。

用途：用于燒烤羊肉的刷醬。

推薦指數(shù)：★★★★

用料：

干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。

制法：

1、將干花椒放入碗內(nèi)，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。

2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。

試驗(yàn)結(jié)果：

在醬汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，確實(shí)能很好地遮蓋住羊肉的異味。

日式照燒醬

口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

推薦指數(shù)：★★★★

用料：

李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，黑椒醬代加工工廠，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。

制法：

1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。

2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，雞西黑椒醬代加工，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。

試驗(yàn)結(jié)果：

醬香味較濃，口味偏甜，比較適合南方廚師使用。北方廚師使用，可將糖的份量降低至50克。

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