小葉青菜

小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留藥。

除了清洗，新疆羅莎紅配送，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留藥。比如將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí)，一些殘留藥能夠分解成對(duì)人體無害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間。另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌和藥清除掉。

綠色消褪原因

   葉綠素是含有鎂原子卟吩的衍生物，其基本結(jié)構(gòu)是由四個(gè)吡咯環(huán)的α一碳原子通過四個(gè)次甲及(一CH=)相連而成的共軛體系。葉綠素可在葉綠素酶的作用下水解為脫葉醇基葉綠素及葉綠醇，然后被氧化成無機(jī)物，但這種反應(yīng)在蔬菜加工過程中與葉綠素的脫鎂作用相比是微不足道的。植物體中葉綠素是與脂蛋白結(jié)合的，脂蛋白保護(hù)葉綠素免受植物組織中存在的有機(jī)酸的作用，當(dāng)蔬菜加工時(shí)由于溫度升高致使脂蛋白變性，失去保護(hù)作用，使葉綠素釋放出來，H取代四吡咯中的Mg，生成脫鎂葉綠素，新疆羅莎紅，綠色消失，變?yōu)橹参锖谒亍?/span>

先煮后切

如果條件允許，可以盡量選擇先煮后切，因?yàn)榍兴榈氖卟嗽陟趟畷r(shí)營(yíng)養(yǎng)成分流失速度會(huì)變快，所以盡量保持蔬菜的完整。

拿菠菜來說，洗菜時(shí)可以先逐片分開，然后放入水中焯熟，取出后再切成合適的大小，這樣既能煮熟菜，也能很大程度的保留營(yíng)養(yǎng)。

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