油煙歸于空氣污染物，并且主要是有機污染物，它也可劃分紅顆粒狀有機物和氣態(tài)有機物兩部分。油煙規(guī)范對作為監(jiān)測對象的“油煙”作了界說，“指食物烹飪、加工過程中蒸發(fā)的油脂、有機物及其加熱分化或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙”，不予區(qū)分氣態(tài)物和顆粒物，好像包含了兩者，其實不然。在實際工作中可發(fā)現(xiàn)有不少按油煙規(guī)范進(jìn)行監(jiān)測并合格的油煙污染源，其排氣（主要是氣味）仍然嚴(yán)峻污染環(huán)境，影響人們的日子。因而油煙規(guī)范只監(jiān)控了油煙顆粒物，而漏掉了氣態(tài)污染物。這一點能夠從油煙規(guī)范的附錄采樣方法中即可看出。

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油煙凈化的重要性：在日程生活中當(dāng)油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分餅烯/醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉HOU黏膜有較強的刺激，可引起鼻BI炎、咽YAN候炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生餅烯/醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)艾癥，油煙凈化就顯得非常重要！生態(tài)、環(huán)保、和諧的家居生活關(guān)系到人的身心健康，商用廚房排風(fēng)價格，隨著社會的發(fā)展，很多家庭住宅的廚房都以自家的窗向外排放油煙，從而導(dǎo)致樓下炒菜，樓上冒煙。所以家庭裝修時，廚房煙道裝修顯得非常重要，一旦出現(xiàn)不合理，就會造成反味現(xiàn)象，對家居生活造成影響。

集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為廚房公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，建德商用廚房排風(fēng)，避免廚房負(fù)壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。 對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

（1）簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，商用廚房排風(fēng)哪家好，價格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

（2）含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

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