空氣污染物按其在空氣中存在的狀態(tài)分為氣態(tài)污染物和顆粒物兩類。空氣污染物對人體健康的影響不僅與其濃度有關，牟平區(qū)廚房排風工程，也與其狀態(tài)有關。在測定污染物濃度之前，必須掌握污染物的特征和它們在空氣中存在的狀態(tài)，因為采樣方法的選擇與污染物在空氣中存在的狀態(tài)密切相關

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有序送風補風方式

對于設置集中空調系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：

（1）餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng)，空調新風首先送入餐廳，學校廚房排風工程，然后流入廚房經排風系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，大排檔廚房排風工程，不利于節(jié)能。

（2）將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全部被排出。

（3）用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統(tǒng)，這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點是初投資較大。

廚房補風

因為廚房所在建筑物的格式以及廚房在建筑物中的方位不同，有條件的廚房應由建筑物的會集空調體系進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風體系。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了會集采暖體系而無會集空調體系。當廚房處于作業(yè)狀況時，排風體系投入運轉，廚房內處于負壓狀況，新風來歷包含室外新風滲透和餐廳的空氣很多補入廚房。

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