高品質(zhì)的腸衣對(duì)香腸而言應(yīng)達(dá)到以下幾點(diǎn)要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機(jī)械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果

根據(jù)國(guó)外的研究，并結(jié)合我們的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實(shí)際的氧氣透過(guò)率指標(biāo)要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存條件下香腸有三個(gè)月的保質(zhì)期。這里所說(shuō)的實(shí)際氧氣透過(guò)率不僅僅指腸衣使用前所測(cè)的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達(dá)到的指標(biāo)。因?yàn)槟猃垬?shù)脂是一種易吸潮的材料，其氧氣透過(guò)率隨溫濕度的不同有很大的變化。如果腸衣結(jié)構(gòu)不合理，使用前也許可以達(dá)到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌腸后阻氣性下降，會(huì)大大超出該指標(biāo)。對(duì)于水汽透過(guò)率指標(biāo)而言，要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。這樣在香腸的保質(zhì)期內(nèi)香腸才不會(huì)丟失太多的水份而保證其有較好的彈性及口感。這里所說(shuō)的實(shí)際氧氣透過(guò)率不僅僅指腸衣使用前所測(cè)的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達(dá)到的指標(biāo)。保香性與腸衣材料的選擇有很大的關(guān)系，因?yàn)椴煌牧系谋Ｏ阈允怯泻艽蟛顒e的，因?yàn)橄銡馀c氧氣有所區(qū)別。由此可以看出，具有優(yōu)異的氧氣、水汽、香味阻隔性對(duì)香腸包裝是很重要的，這就是高品質(zhì)腸衣所體現(xiàn)出的特點(diǎn)。

東莞市志通腸衣有限公司跟您一起分享以下內(nèi)容，志通主要銷(xiāo)售各類(lèi)腸衣，歡迎新老客戶蒞臨

膠原蛋白腸衣保存條件 

1. 蛋白腸衣保存在廠家的包裝里，庫(kù)房應(yīng)該是避光、干燥，室溫控制在15—25℃之間，空氣相對(duì)濕度為65-75％，冬季保存時(shí)離暖氣設(shè)備不少于1米。

2.蛋白腸衣保存期為12個(gè)月。

3. 建議包裝在使用前打開(kāi)。 如果腸衣在低溫下運(yùn)輸﹝如冬季﹞，需要2天內(nèi)不打開(kāi)腸衣包裝，保持在 15—25℃之間回溫后再使用。

膠原蛋白使用注意事項(xiàng)

（1）膠原蛋白腸衣使用前無(wú)需浸泡；

（2）膠原蛋白腸衣有一定的保質(zhì)期，庫(kù)存過(guò)久的膠原腸衣機(jī)械強(qiáng)度會(huì)變差，通常表現(xiàn)為腸衣干燥、脆，發(fā)黃，透明度差。

（3）膠原蛋白腸衣有溫度耐受上限，一般在低于85℃條件下機(jī)械強(qiáng)度較好；因此，臺(tái)灣烤腸或者火鍋迷你腸在烤制、涮煮、油炸過(guò)程中出現(xiàn)裂開(kāi)現(xiàn)象屬于正常。

（4）直徑較大的膠原腸衣，通常會(huì)添加一定比例的纖維素，以增加其機(jī)械強(qiáng)度，這種腸衣不可食用。

（5）膠原蛋白腸衣吸收水分后有一定的彈性，選擇膠原腸衣規(guī)格時(shí)應(yīng)考慮灌制后的應(yīng)力直徑。