魚排變頻滾揉機(jī)廠家

使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:

      1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

      2．增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

      3．保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

      4．增加保水性，提高出品率

      5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

      真空滾揉機(jī)可以實(shí)現(xiàn)以下設(shè)定：

      設(shè)定滾揉工作時(shí)間;設(shè)定間歇滾揉時(shí)間;真空狀態(tài)滾揉時(shí)間;連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料;電器控制均采用防水電腦控制。
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隨著滾揉時(shí)間的增加，肉調(diào)理制品的壓榨損失率降低極顯著。其原因可能是延長滾揉時(shí)間，肉中的肌球蛋白由有限膨潤轉(zhuǎn)變?yōu)闊o限膨潤，實(shí)現(xiàn)高度溶劑化。加熱后形成凝膠。凝膠具有三維空間網(wǎng)絡(luò)可用來穩(wěn)定乳化的脂肪團(tuán)粒。傳統(tǒng)腌制是經(jīng)過鹽或者是醋等腌制料來進(jìn)行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、魚等食品。還可以形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)來保持水分。研究認(rèn)為，腌制可以使肌原纖維膨脹，從而在加熱的時(shí)候提高肉的保水性，Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因?yàn)榧≡w維蛋白質(zhì)膨脹的結(jié)果。延長滾揉時(shí)間到可以顯著降低肉的壓榨損失，提高肉的保水性。
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