棕櫚油中含有豐富的脂肪酸,它的穩(wěn)定性比較好

棕櫚油中含有豐富的脂肪酸，它的穩(wěn)定性比較好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，適合用來制作油炸食品，而且用它砸出的食品口感酥軟，色澤艷麗，外觀非常漂亮，讓人看了會(huì)胃口大開，食欲大增。 棕櫚油是從油棕樹的果實(shí)中提取出的一種天然油脂，它是一種歷史由來已久的傳統(tǒng)食品，棕櫚油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。棕櫚油中含有大量的不飽和脂肪酸，油酸占44%亞油酸占10%，亞麻酸占0.4%，而且它的膽固醇含量特別低。

橄欖油一般不適用于高溫烹飪,這點(diǎn)注意下

對(duì)于橄欖油而言，其中的飽和脂肪酸含量確實(shí)比較低，但是其中的多不飽和脂肪酸含量并不是特別高，相比之下，葵花籽油的含量反而比它更高一些。所以如果你喜歡這種油，食用也是無妨的，但是沒有必要為了所謂的健康而去花高價(jià)購(gòu)買。但是作為我們?nèi)粘Ｅ腼兊恼{(diào)換油的品種之一，這自然是無可厚非的。橄欖油一般不適用于高溫烹飪，這點(diǎn)注意下。至于椰子油，包括很多做烘焙的人也比較喜歡用，當(dāng)然首先它有著自身的特殊風(fēng)味，在我們烹飪中如果喜歡可以適當(dāng)用完全沒有問題。

食用油中的化合物都具有偶數(shù)電子來保持分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。但光和熱會(huì)導(dǎo)致、加劇氧化、聚合、分解等化學(xué)反應(yīng)，使這些化合物分子中的共價(jià)鍵斷裂而形成的具有非偶數(shù)電子的原子或基團(tuán)，也就是自由基。如果你家的食用油是塑料大桶包裝，而且沒有做避光保存，那么對(duì)健康的危害顯而易見，這種食用油建議平時(shí)至少存放在遮光的柜子里。如果使用的是深色玻璃瓶甚至馬口鐵包裝的植物油，一般活性和價(jià)值都較高，建議在冰箱內(nèi)冷藏存放。