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這一運動可以用以下幾種方式解釋：在電結構上，一種分子被稱為無極性電介質，另一種分子被稱為有極性電介質。一般而言，它們都呈無規(guī)則排列，如果將其置于交變電場中，這些介質的極性分子取向也會隨電場的極性發(fā)生變化，稱為極化。外電場越強，極化作用越強，外加電場極性變化越快，極化速度越快，分子熱運動的強度越大，與鄰近分子的摩擦也越大。

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這樣就完成了電磁能向熱能的轉化，當被加熱物質置于微波場中時，其極性分子就會隨微波頻率而以每秒數十億次的高頻率來回擺動、摩擦，所產生的熱量足以使物料在短時間內達到熱干的目的。在 lmm一 lm，即300-300000 MHz的頻率范圍內，微波指的是波長。微波爐干燥是利用高頻磁場改變方向，使極性分子產生運動和摩擦，從而產生熱量。它的原則見圖1。與傳統(tǒng)的干燥方法不同，微波干燥是將物體自身轉化為發(fā)熱體，其熱傳導方向與水的擴散方向相同。微波爐真空干燥裝置2KW-100KW飛機研制了一套微波真空干燥設備。為我國國民經濟諸多領域和科學研究部門提供了一種現代化的高科技烘干設備。

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比如紅花，在消費結構不斷升級，以及市場對紅花認識不斷提高的當下，油潤、潤澤、有光澤、色紅、雜質少、食藥價值高的干紅花更受市場青睞，價格也更高。然而，僅靠人工進行自然晾曬、烘烤等傳統(tǒng)干燥方法難以保證其品相和品質。近幾年，隨著食品工業(yè)、藥草行業(yè)的快速發(fā)展，干燥設備、技術也不斷進步、成熟、發(fā)展壯大，成為一個充滿活力的新興行業(yè)。

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現已推出微波干燥機、真空干燥機、空氣能熱泵干燥機等多種先進的干燥設備，既適應紅花干燥的工藝要求，又能幫助企業(yè)降低用工成本，使其具有光澤、色紅、品相好?！苯衲暌M一臺紅花微波干燥機，比以前僅靠自然晾曬和人工操作烘焙，使紅花烘干，減輕勞動強度，縮短干燥時長，效率和生產能力成倍提高。另外，該機可同時內外加熱，干燥均勻，產品顏色及品相好，干燥速度快，使用時間短，營養(yǎng)活性成分損失少，成品紅花深受市場歡迎。在振興農村經濟、實現農民增收的發(fā)展道路上，紅花與發(fā)展大健康產業(yè)、開拓新市場、帶動農業(yè)結構調整密不可分，因此緊緊抓住了增收致富的“牛鼻子”。對于干紅花品相和品質的提升，微波干燥機等干燥設備將持續(xù)為行業(yè)發(fā)展注入強勁動力，提高產品藥食同源價值，穩(wěn)定農戶收入，帶動更多農戶增收。

Pei等對雙孢菇冷凍-微波真空聯合干燥(FD-MVD)進行了動力學和復水性能的比較，并對干燥過程中水分的變化及復水過程的含水率進行了模擬。研究發(fā)現，FD-MVD工藝的有效水分擴散系數(2.318×10-5~5.565×10-5m2/s)是 FD過程(1.291×10-6~3.389×10-6m2/s)的10倍，說明FD-MVD具有更高的傳質效率，因為微波可選擇性地針對冰晶體加熱，大大提高干燥速度，顯著縮短干燥時間；同時， Peleg模型能較好地擬合FD-MVD和 FD干制品的傳質效率，且其水容量與FD-MVD相似。

FD-MVD具有干燥、干燥時間短、干燥能耗低、復水性能接近 FD等優(yōu)點，更適合工業(yè)化生產。Cui等樣品與 FD樣品相比，MVD-FD樣品對胡蘿卜素和維生素C的保留率較低，且顏色變化小，盡管聯合干燥樣品的收縮率大于 FD，但其表面平坦無明顯翹曲， FD與聯合干燥樣品的微觀結構相似。由于MVD-FD采用直接升華干燥工藝，使得制品具有易于復水的多孔結構。Li等研究了 FD和 MVD聯合干燥順序對胡柚干燥質量的影響，無論是先干燥還是后干燥，聯合干燥都明顯縮短了干燥時間，并且提高了產品質量；MD-MVD對胡柚先干燥后干燥質量的影響也明顯高于MVD-FD和MVD-FDMVD，且樣品中總多酚和總黃酮含量明顯高于 FD，因此FD-MVD具有更強的能力；MVD-FD樣品顏色與 FD樣。

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微波爐干燥設備的三大特點1、性常規(guī)干燥需要十多個小時，從10%的含水率降到1%以下，用微波干燥只需10多分鐘；常規(guī)干燥需要6-7小時，用5%的水分將其去除，用微波干燥只需數分鐘；常規(guī)干燥需要將30%-20%的水分脫除到1%以下需要二十幾小時，而采用微波干燥僅需20分鐘。本實用新型不需要傳統(tǒng)熱工干燥熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調，輸送速度為零開始連續(xù)可調，操作簡便。2、好的原料顏色因為微波干燥不需要導熱，物料本身發(fā)熱，干燥速度快，接觸物料的溫度大大低于常規(guī)方法，不會產生物料裂變現象。

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3智能相對于傳統(tǒng)的微波爐，微波裝置只需具備水、電、水、電等基本條件，不需要鍋爐、管道、煤場和運輸車輛。比較起來，一般可以省電30%-50%。03行業(yè)微波干燥設備的廣泛應用按照裝備工業(yè)分為：工業(yè)微波設備、化工行業(yè)微波設備、竹木行業(yè)微波設備、紙品行業(yè)微波設備、陶瓷行業(yè)微波設備、紡織行業(yè)微波設備、橡膠行業(yè)微波設備、制藥工業(yè)微波設備等。根據設備職能分為：微波爐、微波滅菌設備、微波加熱設備、微波真空設備、微波消融設備、微波燒結設備、微波萃取設備、微波印染固色設備、微波加熱設備、殺青設備、微波干燥設備。