特點(diǎn)

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤很大化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

中國飲食文化的豐富內(nèi)涵，給中國快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化設(shè)置了很大障礙，隨著團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)的迅速發(fā)展，【中央廚房】的興起勢在必行。建【中央廚房】是團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、化、產(chǎn)業(yè)化的有效途徑；產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展已被團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)所關(guān)注；團(tuán)餐業(yè)和快餐業(yè)與食品加工、物流配送業(yè)相互交融日益明顯：早餐、快餐、團(tuán)餐、正餐等業(yè)態(tài)的相互滲透、交流、補(bǔ)充、轉(zhuǎn)換為大眾餐飲的發(fā)展注入新的血液：冷鏈技術(shù)、復(fù)合調(diào)料、設(shè)備的應(yīng)用，為中餐工業(yè)化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

中國餐飲工業(yè)化的春天已經(jīng)到來！

【中央廚房】中國烹飪協(xié)會傅龍成會長一行蒞臨樂鷹參觀指導(dǎo)

12月28日，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成、副會長兼秘書長佟琳、副秘書長張桐一行蒞臨樂鷹參觀指導(dǎo)。

傅龍成會長一行參觀了樂鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂鷹生產(chǎn)車間，重點(diǎn)關(guān)注了樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線、新產(chǎn)品等核心技術(shù)。

傅龍成會長對樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線技術(shù)非?？隙ǎ膭顦氟楅_拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設(shè)備。他認(rèn)為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂鷹必須堅(jiān)持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會長詳細(xì)了解了樂鷹質(zhì)量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂鷹的情況后，傅龍成會長贊揚(yáng)了樂鷹作為中國本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無菌米飯技術(shù)且成功研制出無菌米飯生產(chǎn)線并銷往日本這樣的中央廚房發(fā)達(dá)國家的公司，真的非常厲害！

他同時鼓勵樂鷹要堅(jiān)持走好國際化的“高”質(zhì)量發(fā)展之路。

隨著市場競爭愈發(fā)激烈，以高質(zhì)量的食品、標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)味贏取消費(fèi)者成為餐飲門店穩(wěn)固發(fā)展的一種手段。大型餐飲連鎖品牌紛紛自建中央廚房，產(chǎn)品大多都是工廠預(yù)制包裝后，在門店加熱制作直接銷售，減少了餐飲后廚即時炒制菜品的工作量。但對非連鎖的餐飲門店來說，自建高成本的中央廚房不太現(xiàn)實(shí)。 　　

有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，目前我國至少有80%左右的餐飲門店仍在使用傳統(tǒng)方法進(jìn)行后廚加工，競爭優(yōu)勢不明顯。上游中央廚房供應(yīng)鏈的建立，是助推中小型餐飲門店發(fā)展的產(chǎn)物。 　　

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在規(guī)定時間內(nèi)運(yùn)到分店。