餐廳冷肉配送中心

為保證肉質(zhì)的新鮮，冷鮮肉的配送要求每個門店提前把訂購量報給肉制品企業(yè)，企業(yè)統(tǒng)計完畢后企業(yè)按單生產(chǎn)，按單配送。為保證冷鮮肉的配送質(zhì)量，配以電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)等先進的信息技術(shù)保證整個配送環(huán)節(jié)與其他各環(huán)節(jié)銜接的恰當好處。而我國先絕大部分的肉制品企業(yè)還停留在電話報單，或者短信報單的階段，數(shù)實現(xiàn)了信息化的無縫銜接。這種低端的信息流通方式，導(dǎo)致信息流不準確，不及時，不方便統(tǒng)計，配送效率非常低。

鮮肉配送解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力降得更低，解凍后由于滲出使肉的營養(yǎng)價值和風味下降。

餐廳冷肉配送中心堅持做良心企業(yè)，為多年基業(yè)打好堅實的基礎(chǔ)，致力于保障和服務(wù)人民的健康飲食生活而努力奮斗。

鮮肉配送冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使溫度快速降至零下4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中實行全冷鏈運作，始終保持在這個溫度范圍內(nèi)的鮮肉。淺析冷鮮肉的特點與優(yōu)點：

一、由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，特別是經(jīng)過"冷卻排酸"工藝，營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，而且酸的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉和金黃色等病原菌不斷泌，避免了肉質(zhì)，確保了冷鮮肉的衛(wèi)生

餐廳冷肉配送中心應(yīng)急預(yù)案制定目的為有效預(yù)防、及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作、有序地進行，地減輕事故造成的損失，切實保障貴方人員的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本項目實際，定本食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料（1）對肉類、水產(chǎn)、禽類等具有潛在危害的食品，挑揀、解凍、清洗、切配后應(yīng)及時在5℃以下冷藏，避免此類食品在常溫條件下存放時間過長，引起微生物大量繁殖。（2）如這些加工環(huán)節(jié)并非連續(xù)進行，前一工序完成后應(yīng)及時將食品原料冷藏，待下一工序開始前再取出。如清洗后需間隔數(shù)小時再集中進行切配的，應(yīng)先冷藏，待切配時再取出。（3）鮐魚（青專魚）、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等青皮紅肉魚在加工中尤其應(yīng)注意鮮度，及時進行冷藏，避免因細菌繁殖產(chǎn)生組胺而引起。