食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程

a、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒1作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

b、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時，方可下鍋炒1作。

c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

e、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。

f、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

g、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

h、青菜不得過餐，深圳食堂承包瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開。

人的一生中離不開飲食，美味的食物能提供給人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。香港《商報》近期為讀者介紹了健康人生所需要的“飲食伴侶”：

　　深綠色蔬菜——菠菜

　　輔助治1療貧1血：菠菜中富含鐵，鐵是人體造血原料之一，是女性經(jīng)期時應(yīng)該食用的佳食品。經(jīng)常吃菠菜的人面色紅潤、光彩照人，可遠(yuǎn)離缺鐵性貧1血。

　　能增強(qiáng)體質(zhì)：菠菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，可促進(jìn)身體發(fā)育，使人精力旺盛。

豆類中的佼佼者——大豆

抑制腫1瘤：大豆中的異黃酮是強(qiáng)有力的抗1氧化劑，可預(yù)防乳腺癌和宮1頸癌。

遠(yuǎn)離冠1心病：大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸居多，是預(yù)防冠1心病、高1血壓、動脈1硬化的好食物。

食療功效顯著的

禽蛋——雞蛋

增強(qiáng)1記憶力：雞蛋中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇、卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的促進(jìn)作用，對記憶力減退有一定的預(yù)防作用。

防止情緒抑郁：如果人體內(nèi)缺乏維生素B2，就會情緒抑郁、終日無精打采，還會經(jīng)常感到全身無力。每天堅持吃1~2個雞蛋，就可以避免情緒抑郁的情況發(fā)生了。