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浸洗

　　向原腸一端灌入清水，并將水趕至中間，香腸腸衣，然后將腸挽成一扣，穿在木桿上。木桿擱在木桶口上，原腸浸沒(méi)在清水中浸洗，此時(shí)，腸衣廠商，應(yīng)用木桿不時(shí)地?fù)v動(dòng)，但只能上下直搗，不能拖動(dòng)，更不能讓腸子與底邊碰擦。否則腸子易打結(jié)，或被擦破。浸洗的目的是使組織松軟，以便刮制。浸洗時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣候、腸質(zhì)等情況掌握，不能過(guò)長(zhǎng)，以防發(fā)酵。要及時(shí)浸洗，上饒腸衣，及時(shí)刮制。

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刮制

　　要求無(wú)破傷、少節(jié)頭。原腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻，用力不得過(guò)輕或過(guò)重，遇有難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，腸衣公司，而應(yīng)反復(fù)輕刮，以免將腸壁刮破、刮傷。必要時(shí)可用刀背，在難刮之處輕擊，使該部分組織軟化后再刮。所有刮腸石板必須平滑、堅(jiān)硬而無(wú)節(jié)疤，以免刮出破洞或刮制不凈；有竹制、膠制或鐵制的，長(zhǎng)約10厘米，寬約6厘米。刀刃不宜鋒利，但應(yīng)平齊。

般人們?cè)诠嗄c衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。 香腸腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣。 天腸腸衣，主要利用動(dòng)物內(nèi)臟中的小腸，現(xiàn)在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣，豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過(guò)去還用過(guò)牛腸和馬腸作腸衣。

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