冷柜壓縮機的運行是需要潤滑劑保護的，所以廠商在生產(chǎn)過程中向制冷系統(tǒng)里面充灌了一定量的潤滑油和制冷劑，冷柜制作完成以后潤滑油和制冷劑就被完全封閉在制冷系統(tǒng)里面。冷柜在發(fā)貨運輸中，經(jīng)過了顛簸、移動、上臺、下放甚至傾斜，這時候冷柜里的潤滑油就會順著管路流入換熱器的盤管中；還有少量潤滑油會在顛簸、震動的作用下灌入壓縮機的壓縮腔，這樣冷柜開機后就容易導致冷柜制冷系統(tǒng)癱瘓，所以為了保險起見，冷柜應(yīng)先放置三到十二個小時后通電，確保冷柜的正常運作。

       同時，為了保證使用的衛(wèi)生和安全，壓縮機和冷凝器也要定期清掃，在使用一段時間后，就要把冷柜內(nèi)的食物拿出來進行一次衛(wèi)生大清掃，目前有些冷柜具備除臭和殺菌功能，冷柜內(nèi)的空氣會相對清潔干凈一些。

       同樣，冷柜在保養(yǎng)過程中也要注意到一些問題，首先每年至少兩次對冷柜進行清潔，清潔冷柜時先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水把洗潔精拭去；其次，為防止損害箱外涂復層和箱內(nèi)塑料零件，請勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冷柜；再次，柜內(nèi)附件骯臟積垢時，應(yīng)拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭，清潔完畢，把冷柜電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置；，冷柜長時間不使用時，應(yīng)拔下電源插頭，把柜內(nèi)擦拭干凈，待柜內(nèi)充分干燥后，把柜門關(guān)好。

買冷藏柜溫度越低越好？

其實，食品比我們更“挑剔”。有些商家會發(fā)現(xiàn)，存儲的東西硬邦邦的，口感也變差了，只能虧本處理。存儲食物有講究，找到合適的溫度，不僅保存期長，獲得佳的營養(yǎng)，還能獲得佳的味覺體驗。在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質(zhì)會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質(zhì)期就會相應(yīng)縮短，口感也會發(fā)生變化。鮮魚佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用。冷藏柜需要提醒的是，魚不能冷藏存放太久，想要長時間存儲的話，必須要保證深冷速凍的條件，否則容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化。肉類，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細胞膜的完整性，有利于水分的保持。如果在0℃~4℃條件下冷藏，肉類可保存一個星期。綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。香蕉保存溫度在13℃左右適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感好，而且不會強烈刺激胃部。購買冷藏柜是，要根據(jù)自身需求，綜合考慮多方面的因素，不能片面強調(diào)某一方面的功能而導致顧此失彼。

餐具消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、等物品進行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼。消毒碗柜為中國發(fā)明的電器產(chǎn)品，廣泛用于酒店賓館、餐館、學校、、食堂等場所。餐具消毒柜消毒方式-大于100 ℃高溫消毒食具餐具消毒柜高溫消毒一般采用加熱溫度大于100 ℃，并持續(xù)時間15min以上，使包括細菌、病毒在內(nèi)的微生物機體蛋白質(zhì)組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。 實現(xiàn)殺菌，健康無憂！

鮮肉保鮮柜溫度調(diào)節(jié)分類

   一、鮮肉保鮮柜概述

　　鮮肉保鮮柜即用來保存新鮮肉類的一種柜子，通過調(diào)低溫度，使得肉類的微生物活動不至于太頻繁，達到延長肉類保存時間的目的，多見于生鮮超市、自助餐館等，起到保鮮、展示和出售的作用，方便在現(xiàn)場操作，以向顧客展示肉類的新鮮程度。

　　這種保鮮柜材質(zhì)性能穩(wěn)定，不易受潮銹蝕，清理和使用都比較簡單。它通過風扇在柜內(nèi)交換空氣，快速降低溫度，利用優(yōu)化過的風道，平衡溫度。除了良好的控溫能力，還可以除霜感知保護功能，非常實用。

  二、鮮肉保鮮柜溫度調(diào)節(jié)

　　新的鮮肉保鮮柜在設(shè)置溫度時，需把一開始的檔位調(diào)到1檔，等機器運行大概1小時后，把檔位調(diào)到中間位置，大概在2上，這個時候保鮮柜已經(jīng)基本保持這個溫度。

　　冷凍型肉類在出售狀態(tài)，保鮮柜溫度不宜高于-18℃，冷藏型肉類在同等情況下，保鮮柜溫度適合調(diào)在-2～0℃，以便保持肉類的品質(zhì)。-1.7℃是肉類的結(jié)冰點，是適合冷藏肉類的，但是超市一般不容易做到，因此好將溫度調(diào)節(jié)到4℃以下。

　　為使肉類不那么容易變質(zhì)，將其放在較低的溫度下是好的，但是不利于人員的操作，過低的話工作人員承受不了，所以操作間的溫度一般都在12～18℃左右，在工作人員可承受的范圍內(nèi)，以12℃為佳。

　　肉類在中間溫度值時間要謹防柜內(nèi)溫度上升，否則會敗壞肉類，如果需要長時間處理，應(yīng)先放進保鮮柜，待降溫后再操作。

  三、鮮肉保鮮柜儲存方法

　　1、不是所有的肉都適合放在鮮肉保鮮柜，如魚肉，因為這種保鮮柜的溫度通常設(shè)置在2~8℃，但是魚肉在-30℃之上的環(huán)境下存放會脫水或?qū)е聝?nèi)部組織變化。若鯽魚肉長期放在里面，會酸敗變質(zhì)，就不能吃了。

　　2、火腿若將火腿放入鮮肉柜低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易。。