1.·配 料: 新鮮雞翅（翅中與翅根）、紅色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）(辣椒也可）、蔥段、姜片、蒜片、醬油、鹽、料酒、面粉。

·操 作: 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。[3]

·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，注意事項劃分文章結(jié)構(gòu)，更加便于使用。

輔料：干辣椒50克  姜蒜米各10克

調(diào)料：成品香辣油250克 椒油10克 芝麻2克

做法：1鵝翅用香辣鹵水在高壓鍋中壓熟。

2取凈將包菜油熗炒盛在湯盤中打底，然后把鹵好的鵝翅碼放在菜上。

3用香辣油250克加入干辣椒、花椒油和芝麻調(diào)勻，

淋在鵝翅上即可

特點：香辣爽口。

香辣油制法  將辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，丁香、白蔻各2克，陳皮、、、八角各5克，羅漢果2個，胡蘿卜100克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣子醬各100克放入燒至六成熱的花生油3千克浸泡2小時，然后上中火將所有原料炸干水分，撈出殘渣，剩余的油即成干鍋香辣油。蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。

  升騰翅結(jié)構(gòu)以老鷹、鶴和禿鷲為代表。與滑翔翅不同的是，升騰翅羽毛間有較寬的空間，且較短，這樣可以產(chǎn)生空氣氣流的變化；羽毛較寬，使鳥能承運(yùn)獵物。此外，這些羽毛還有助于增加翅膀上側(cè)空氣流動的速度。當(dāng)鳥將其羽毛的尖向上卷起的時候，可以使飛行增加力量，而不需要拍打翅膀。密制醬料配方原料：美樂香辣醬1瓶辣味醬5瓶小天鵝火鍋底料5袋美樂風(fēng)味豆豉醬2瓶排骨醬1瓶干鍋老油600G豆瓣醬500G海鮮醬50G冰糖50G花生碎米50G熟白芝麻20G制作：先將豆豉醬，香辣醬，豆瓣醬剁細(xì)火鍋底料剁細(xì)后在蒸或<。這樣，鳥就可以利用其周圍的氣流來升騰，而毫不費(fèi)力。升騰鳥類還有比較寬闊的飛行羽毛，這樣可以大大增加翅膀的面積，可以在熱空氣流上更輕松地翱翔。

  在升騰和滑翔的時候，鳥會充分利用上升熱氣流上升。這些氣流使鳥可以“停留”在向上升起的氣流柱上。許多鳥都發(fā)現(xiàn)了這種上升熱氣流，并加以利用來維持超常的向上運(yùn)動。許多鳥在上午9～10時都停留在地面，等待這種上升熱氣流的出現(xiàn)。

麻辣干鍋鴨翅的做法步驟：

  1. 所須材料備好

  2. 鴨翅焯水后控水，放鹽，胡椒粉，料酒腌制半小時（夏天放入冰箱中腌制），以免變味

  3. 平底鍋少燒熱倒少許油，放入鴨翅煎兩面微黃盛出

  4. 另起油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味后放紅油豆瓣醬炒出香味及紅油

  5. 放入煎過的鴨翅翻炒均勻，加入鹽，糖調(diào)味，翻勻

  6. 沿鍋邊加入溫水，量沒過食材還要多一指關(guān)節(jié)量。水太少鴨翅不軟就不好吃。大火煮開轉(zhuǎn)中小火煨制

  7. 湯汁不多時放入萵筍塊翻勻煮至8成熟即可

  8. 后酌情加鹽調(diào)味，再放少許糖和半勺椒麻油翻勻即可。

  9. 盛深盤中，撒上香菜末即可。趁熱食用。

  這道菜可用鹵湯先將鴨翅鹵好再炒制也是一樣的。