黃酒是我國的民族特產，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。今天我們要了解一下黃酒是怎么釀造的，下面是傳統(tǒng)黃酒的釀造工藝。

　1、制曲

    2、浸米

    3、備曲

    4、煮酒

    5、拌曲

    6、入缸發(fā)酵

    7、壓榨

    8、裝瓶

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襄陽風物 酒醞香傳黃酒

    襄陽襄婆婆風物堂酒業(yè)致力于襄陽黃酒的傳承與創(chuàng)新。經過三年研究試驗，在保持傳統(tǒng)工藝的基礎上，開發(fā)出具備產業(yè)化商業(yè)化特性的襄陽黃酒產品，使這一悠久的地方特產煥然一新，迸發(fā)出新的生機。

    襄婆婆黃酒秉持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合的理念。前段發(fā)酵堅持傳統(tǒng)手工操作，后段品質控制和包裝運用研究成果和先進設備。公司擁有完備的質量檢測室，高溫瞬時殺菌機、巴氏殺菌機、脫酒機、過濾機、洗瓶機、灌裝機、壓蓋機、貼標機、臭氧空氣消毒機、不銹鋼容器、陶壇陶缸…等近五百臺（套）設備和裝備，近百噸基酒庫容，黃酒年生產能力500噸。黃酒

襄婆婆黃酒直擊襄陽黃酒痛點，解決了傳統(tǒng)襄陽黃酒工藝管理粗放、衛(wèi)生條件差、保質難、品質難以控制的問題。堅持傳統(tǒng)手作，圓糯米釀造，二級溫控發(fā)酵，二次澄清殺菌，使襄婆婆黃酒產品具有金黃透亮，酸甜爽口，清雅溫和的特點，品質在襄陽黃酒中獨樹一幟。二次殺菌，零添加劑，長保質期，存得久帶得遠，讓消費者買得放心。精美產品包裝，讓消費者喝得舒心，喝得體面。

襄婆婆黃酒--真正的襄陽風物。黃酒

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    “襄婆婆”黃酒的口味風格可以說是包含了甜、酸、苦、辣、鮮、澀等諸多味道，不同的人在不同時候喝出的感覺截然不同。

甜味

    黃酒的甜味主要是發(fā)酵時未全部轉化成酒精的糖類，如葡萄糖、麥芽糖等。同時，黃酒中的甜味，既有味覺成分，又有營養(yǎng)成分，還賦予黃酒濃厚感，這也是其他酒類不能比較的。

酸味

    黃酒的酸主要以乳酸、醋酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機酸類，酸有增強黃酒濃厚味及降低甜味的作用。

苦味

    黃酒中含有多種的氨基酸，這在很大程度上決定著黃酒的口味。在這些氨基酸中，有8種是人體所必需的，而這8種氨基酸多為苦味，略帶一點酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點。所以在飲用中，為了攝取營養(yǎng)，就必須適應加飯類黃酒的苦味感，否則，就會舍本求末，得不到寶貴的營養(yǎng)成分。

辣味

    辛味不是飲者所追求的口味，但卻是“襄婆婆”黃酒中不可缺少的一味。它由酒精、醇及醛等成分構成，以酒精為主。適度的辛辣味，有增進食欲的作用，沒有適度的辛辣味，就會像喝飲料一般，缺乏一種刺激感。

鮮味

    黃酒中的鮮味主要來自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸等。另外，發(fā)酵中酵母分解產生異核苷酸類，都具有鮮味。鮮味是黃酒區(qū)別于其他酒種的一大特點，它具有增進食欲的功能。黃酒具有馥郁芬芳的香氣和滋味萬千的味感。如果飲用得法，可使其更加香醇可口，享受無窮。

澀味

    “襄婆婆”黃酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和戊醇等成分構成。適當的澀味，能使其酒味更具有濃厚的柔和感。

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