酒吧精釀啤酒設(shè)備制作廠家

啤酒酒精度標(biāo)準(zhǔn)

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，麥芽汁中可發(fā)酵糖含量及發(fā)酵時(shí)用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。

常見的淺色啤酒，酒精度為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精度為4-5%。

以下為常見度數(shù)和辨別

啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也低（為2％左右），適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；工業(yè)啤酒：多用拉格酵母，比較單一，適宜溫度多在4℃~12℃，底部發(fā)酵，沉降性良好，代謝速率緩慢，代謝產(chǎn)物少了很多，口感簡單。14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認(rèn)12°以上的啤酒為好啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。

我國新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各類熟鮮啤酒。

酒精度的高低會(huì)受到麥芽汁濃度的影響

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比，麥芽汁的濃度越高，酒精度也會(huì)越高。所以，根據(jù)麥芽汁濃度的高低，我們可以將啤酒劃分為以下 3 類：

低濃度啤酒：麥芽汁濃度為 6-8°P，酒精度也是低的，一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡，適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保質(zhì)期短。

中濃度啤酒：麥芽汁濃度為 10-12°P，酒精度在 3.5% ABV 左右。在國內(nèi)，12°P 的啤酒是常見的。

高濃度啤酒：麥芽汁濃度為 14-20°P，酒精度在大約在 5-9% ABV 范圍內(nèi)。國際上公認(rèn) 12°P 以上為好啤酒，這種啤酒的穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長，苦味也比較重。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒酒吧精釀啤酒設(shè)備制作廠家

精釀啤酒：風(fēng)格各異，香氣襲人的小麥啤，厚重的黑啤，琥珀啤酒以及水果啤酒，兼具香氣、口感的特色，營養(yǎng)價(jià)值更高，含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等，其自然營養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

精釀啤酒：多用艾爾酵母，種類豐富、風(fēng)格各異，適宜溫度較高，多在15℃~25℃，頂部發(fā)酵，沉降性一般，代謝速率較快，產(chǎn)生各類酯類物質(zhì)，是啤酒風(fēng)味的主要來源。

工業(yè)啤酒：多用拉格酵母，比較單一，適宜溫度多在4℃~12℃，底部發(fā)酵，沉降性良好，代謝速率緩慢，代謝產(chǎn)物少了很多，口感簡單。

精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，四種原料進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。麥芽含量和啤酒花添加更多，原材料成本高，釀造出來的麥芽汁和酒精濃度高。

工業(yè)啤酒：也使用麥芽、啤酒花、酵母和水，但基本上都用大米、玉米和淀粉等糖質(zhì)原料取代了部分麥芽，提高出酒率，降低成本。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

精釀啤酒：因?yàn)闉榱俗非蟮目诟泻推焚|(zhì)，所以發(fā)酵時(shí)間一般在1-2個(gè)月左右，啤酒進(jìn)行充分的發(fā)酵和后熟，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。   工業(yè)啤酒：為控制成本，發(fā)酵時(shí)間通常只為 5-7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。精釀啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。

精釀啤酒：沒有過濾和殺菌處理，保留原漿香氣，保質(zhì)期短，不超過一年。    工業(yè)啤酒：在發(fā)酵后期設(shè)置過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長，一般為2年，甚至更長。

總而言之！言而總之精釀啤酒越來越售大家的接受和喜愛！

精釀啤酒設(shè)備所具備的生產(chǎn)工藝二

3、糖化工藝

薯類和谷類以及植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但還是不能直接被酵母菌分解，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過蒸煮之后的糊化醪，在發(fā)酵之前就要加入一定的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉變?yōu)槟鼙唤湍妇l(fā)酵的糖類，這樣一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程，稱之為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程，它們把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。也是精釀啤酒設(shè)備常用的生產(chǎn)工藝。扎?。涸∈巧?，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝滅菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。

4、發(fā)酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下進(jìn)行水解生成乙醇，形成發(fā)酵液。而且，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入，變成了豐富的香源。窖齡的時(shí)間越長，微生物和香味物質(zhì)就越多，酒香也就越濃；而發(fā)酵時(shí)間，相當(dāng)傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá)2個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。而新的窖池微生物少而且不均衡，所以釀制的酒會(huì)有很重的新泥味。老泥窖由于使用的時(shí)間久，有益于微生物的不斷純化和富集，產(chǎn)的酒也越來越好，越來越香，所以說使用時(shí)間越長的窖池生產(chǎn)的酒就越好。