一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。與土建冷庫相比，選擇組合冷庫不僅耗時短、裝拆方便、成本低，而且保溫能力強、實用耐用、日后管理和維護(hù)都非常方便。當(dāng)環(huán)境溫度過高時，制冷機運轉(zhuǎn)一段時間后，庫溫未到設(shè)定值而制冷機提前停機。這是由于環(huán)境溫度升高而導(dǎo)致制冷機冷凝壓力過高，為了保護(hù)壓縮機，在壓力控制器的作用下機器停止運轉(zhuǎn)

冷庫是工農(nóng)商業(yè)中經(jīng)常使用的配套設(shè)施，小冷庫建造，由于其冷凍冷藏的特殊性，則成為許多行業(yè)發(fā)展中的新寵。與土建冷庫相比，選擇組合冷庫不僅耗時短、裝拆方便、成本低，而且保溫能力強、實用耐用、日后管理和維護(hù)都非常方便。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。

即便是采摘一周的水果，其也會進(jìn)行呼吸作用，釋放出大量的二氧化碳，形成乙烯加速了水果的腐爛變質(zhì)速度，因此，采摘過后的水果要想要確保其保鮮效果，就一定要控制好水果保鮮冷庫的氣體成分。通常來說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害活性越低，保持新鮮品質(zhì)的時間也越長。但是，保鮮溫度也不能無限制的低，因為溫度低到農(nóng)產(chǎn)品忍受不了時，也會發(fā)生冷害或凍害。農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫在設(shè)計安裝時也要注意庫房濕度調(diào)節(jié)裝置的配置和使用管理。一般來說，農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫的濕度要求在85%-90%左右。 如果濕度過低，可在鼓風(fēng)機前配合自動噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫房空氣中加濕空氣；如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕甚至有時還凝有水珠，這時可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。