食用油中的不同脂肪酸構(gòu)成,對(duì)人體的健康也有不同的影響

食用油中的不同脂肪酸構(gòu)成，對(duì)人體的健康也有不同的影響。脂肪酸構(gòu)成有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸又分為亞油酸和亞麻酸。飽和脂肪酸攝入過多可能引起三高疾病，多不飽和脂肪酸在某種條件下具有的作用等等。像橄欖油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等都是屬于含不飽和脂肪酸較高的油品，人們經(jīng)常吃這類食用油比較好！

家里的食用油儲(chǔ)存時(shí)要注意一個(gè)口訣

家里的食用油儲(chǔ)存時(shí)要注意一個(gè)口訣，那就是“四怕”，分別一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。建議，不要長期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油等。

三類脂肪酸應(yīng)均衡攝取,單不飽和

三類脂肪酸應(yīng)均衡攝取，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應(yīng)高于飽和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，這些“隱性”油脂，如肉、蛋、全脂奶等動(dòng)物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸，因此，選用烹調(diào)用油時(shí)，應(yīng)植物油，可以選擇調(diào)和油、花生油、大豆油、玉米油等。常見于中老年人，宜選用容易被消化吸收的油類，例如玉米油、花生油、大豆油。為保證營養(yǎng)均衡，應(yīng)使體內(nèi)攝入適當(dāng)比例的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，可以選擇調(diào)和油。

動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同

動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同。如果動(dòng)物吃了很多谷物，脂肪會(huì)含有相當(dāng)多的多不飽和脂肪。而吃草的動(dòng)物則含有更多的飽和/單不飽和脂肪酸。因此，天然飼養(yǎng)的動(dòng)物脂肪是炒菜更好的選擇。豬油煙點(diǎn)并不很高 (~182oC)，適合中溫使用。其實(shí)只有那些加工過的人造黃油 (margarine) 是不好的[7]。真正的黃油并不差，而且確實(shí)營養(yǎng)豐富。它不僅含有維生素A、E和K2，還含有豐富的共軛亞油酸和丁酸鹽。