芝麻油保存期明顯長于其他食用油

芝麻油脂合成基因雖然總數(shù)較少，但與油脂分子轉(zhuǎn)運有關(guān)的基因LTP1較大豆等顯著擴張，而與油脂降解有關(guān)的基因LOX和LAH卻顯著收縮，因而形成了芝麻的高含油量。研究還發(fā)現(xiàn)，芝麻品種含油量的差異主要產(chǎn)生于籽粒發(fā)育早期（10天左右）基因表達的差異。芝麻油保存期明顯長于其他食用油，原因在于芝麻中含有特殊物質(zhì)芝麻素。

芝麻油摻假檢測中應(yīng)用廣泛的方法

1.理化檢測方法 理化檢測方法主要是通過檢測芝麻油中固有物質(zhì)或摻入物質(zhì)的理化指標來確定是否摻假的方法。2.顯色法 顯色法一直是芝麻油摻假檢測中應(yīng)用廣泛的方法，是利用芝麻油中的芝麻酚與顯色劑發(fā)生反應(yīng)，脫皮芝麻是生的還是熟的，產(chǎn)生有色化合物，根據(jù)化合物顏色的深淺與標準對照進行定性或定量。以芝麻與亞鐵離子螯合制備肽亞鐵螯合物的研究較少。芝麻蛋白中含硫氨基酸豐富，這些氨基酸具有與金屬結(jié)合的活性基團，脫皮芝麻怎么吃，所以芝麻亞鐵螯合物是的鐵補充營養(yǎng)劑，而且我國芝麻資源豐富，芝麻榨油副產(chǎn)品芝麻粕含蛋白質(zhì)40%－46%，但通常被用作飼料或農(nóng)業(yè)肥料，使芝麻蛋白沒有得到進一步綜合利用。

炒黑芝麻的味道，可以說是吃了一口讓你回味無窮。老話更是有評價炒黑芝麻為：入口綿，到口光，嚼時香，吃后想?，F(xiàn)在市場上各種各樣的調(diào)味品中，只有一種是能夠遇鹽變咸、遇糖變甜、直接食用口味香醇的，那便是炒黑芝麻了。給食物做調(diào)味劑的炒黑芝麻，不僅能夠豐富膳食的風(fēng)味，也極大地提高了膳食的營養(yǎng)價值。而且，直接使用的話，將炒黑芝麻捻碎涂在饅頭片上，脫皮芝麻是什么，那便是新一代的三明治了。而對于炒黑芝麻的使用方法，很常見的便是拌面條了，脫皮芝麻，各色新鮮蔬菜切成絲鋪在面上，再淋上香氣四溢的芝麻醬和炒黑芝麻，那種美味難擋，可口誘人，你的味蕾。

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