芝麻醬是北方一種常用的調(diào)味醬，色選芝麻，尤其是夏天的時(shí)候，做涼拌菜喜

芝麻醬是北方一種常用的調(diào)味醬，尤其是在夏天的時(shí)候，做涼拌菜喜歡加點(diǎn)芝麻醬，用芝麻醬做出來(lái)的涼拌菜在口感和味道上都透著淡淡的芝麻濃香。還有芝麻醬用做火鍋蘸料的時(shí)候，在調(diào)味功能上那是發(fā)揮的淋漓盡致，深受廣大食客的歡迎。不過(guò)現(xiàn)如今市場(chǎng)上充斥著很多假的芝麻醬，今天我們來(lái)了解一下常見(jiàn)的兩款假芝麻醬。黑白芝麻活性成分非常相似，不過(guò)含量上是有點(diǎn)區(qū)別，黑芝麻總酚含量略高于白芝麻，在芝麻結(jié)構(gòu)中芝麻皮的總酚含量。因?yàn)榉宇?lèi)含量高所以芝麻的能力高，需要指出的在能力上，芝麻皮的總能力，色選芝麻生產(chǎn)廠(chǎng)，接著是芝麻籽，后是芝麻仁，所以說(shuō)芝麻中的成分很多集中在芝麻皮中。

經(jīng)常有人疑問(wèn)，炒黑芝麻前要不要水洗黑芝麻？這是肯定要進(jìn)行的。消費(fèi)者買(mǎi)到黑芝麻后步就會(huì)水洗黑芝麻，黑芝麻倒入水盆中后，會(huì)發(fā)現(xiàn)水面會(huì)漂浮著一層芝麻，不用懷疑，這些漂浮著的黑芝麻并不是雜質(zhì)，而是一些發(fā)育不飽滿(mǎn)的黑芝麻，皮多胚少，剝開(kāi)一看，盡是好芝麻，質(zhì)量肯定是沒(méi)問(wèn)題的。而且，眾所周知，色選芝麻供應(yīng)商，烏發(fā)作用。因此，色選芝麻采購(gòu)，水洗黑芝麻洗的是雜志中細(xì)小的粉末類(lèi)雜質(zhì)和石頭木棒之類(lèi)的大雜質(zhì)。你知道了嗎？

驕陽(yáng)似火，暑氣灼人。夏天的悶熱讓人食欲不振，胃口全沒(méi)。涼菜既清爽又開(kāi)胃，自然就成了人們餐桌上的必備佳肴。說(shuō)起涼菜自然少不了芝麻油的功勞，很多人都喜歡用芝麻油拌涼菜，濃香醇厚的味道讓人口齒留香。拌涼菜滴上幾滴芝麻油可以綜合不同食材的味道，實(shí)現(xiàn)涼菜（木耳、西蘭花、黃瓜等）味道的統(tǒng)一。芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸，亞油酸具有、軟化血管、、促進(jìn)微循環(huán)的作用。但是芝麻油隨好，也要適量為宜，因?yàn)橹ヂ橛椭杏椭?、熱量含量都非常高。、、人群不宜多食，還有患有急性胃、、胃腸功能紊亂者也應(yīng)少食。通常人每日芝麻油的食用量一般10～20克。

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