"前緊、中挺、后緩落"

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷(xiāo)售于一體的企業(yè)。"低溫入池、定溫蒸燒"的理念，只適合于發(fā)酵期短的麩曲白酒和小曲白酒，不適合于發(fā)酵期長(zhǎng)的大曲白酒。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷(xiāo)策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

清米查發(fā)酵的"大米查和緩米查發(fā)酵的"糧米查"，入池淀粉濃度分別達(dá)到≥32 %和14 %~18 %，由于貫徹了定時(shí)、定溫頂火和定時(shí)、定溫落火的工藝?yán)砟睿?前緊"期，生酸很少，"中挺"1~2個(gè)對(duì)時(shí)后，酒醅已發(fā)透、發(fā)徹底，酒精分逐漸升高，有效地控制了生酸細(xì)菌的繁殖，生酸量也不大，"后緩落"期，酒醅降溫至24 ℃以下，主要是養(yǎng)醅，即使養(yǎng)醅期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，只要密閉好，酒醅空隙被二氧化碳所充填，在低溫下酒醅有較高的酒精濃度，總的生酸幅度也不大，這是"養(yǎng)大米查"或"養(yǎng)米查"的全過(guò)程。可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷(xiāo)策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。但是清米查發(fā)酵的"二米查"和續(xù)米查發(fā)酵的"回活"都是純?cè)惆l(fā)酵，入池殘余淀粉只有8 %~11 %，且酸度大，發(fā)酵阻礙物多，酒醅的升溫極其困難，所謂"擠二米查"或"擠回"，要求糟米查盡快發(fā)起來(lái)，如果長(zhǎng)期維持在25 ℃以上，30 ℃以下，不升不落，不死不活，糟米查中僅有一點(diǎn)殘淀粉，也會(huì)繼續(xù)生酸，流酒更少。因此，純?cè)惆l(fā)酵的酒醅升溫原則為"前緊、中挺、后緩落"。

釀酒設(shè)備

       湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷(xiāo)售于一體的企業(yè)。生產(chǎn)濃香型白酒，除應(yīng)培養(yǎng)高質(zhì)量的老窖泥外，更應(yīng)注意大曲質(zhì)量的優(yōu)劣，如在中溫大曲的基礎(chǔ)上添加高溫大曲，可使?jié)庀阈桶拙平严愀鼜?fù)合，酒體豐柔。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷(xiāo)策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

      使用白酒設(shè)備制酒是一個(gè)既簡(jiǎn)單有又繁雜過(guò)程。簡(jiǎn)單是因?yàn)樵O(shè)備的功能較全，在釀造過(guò)程中可以提供不錯(cuò)的幫助，然而過(guò)程中每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都務(wù)必嚴(yán)控，才可以生產(chǎn)制造較好的酒。接下來(lái)分享一些釀造過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)。尤其是在中國(guó)，酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變。設(shè)備和材料要合格。使用白酒設(shè)備制酒應(yīng)重視生產(chǎn)環(huán)境和材料，要做到日常保潔工作，對(duì)原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，不可將長(zhǎng)霉、發(fā)燙結(jié)塊等情況的原材料和輔材用在生產(chǎn)過(guò)程中。原料室、釀酒設(shè)備、器皿、發(fā)酵容器、貯酒容器等應(yīng)進(jìn)行清潔。原料和曲要適當(dāng)粉碎、仔細(xì)配料。

    湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷(xiāo)售于一體的企業(yè)。該理念適用于所有清香型白酒，目的有三:其一為了控制低溫發(fā)酵，使酒醅緩慢升溫，以達(dá)到控酸養(yǎng)醅的目的。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類(lèi)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷(xiāo)策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

    木制釀酒設(shè)備這種釀酒設(shè)備，密封不好，漏氣嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質(zhì)。冷卻效果不佳。蒸酒時(shí)間很長(zhǎng)，倒料排糟很不方便，而且無(wú)法連續(xù)生產(chǎn)。浪費(fèi)燃料。增加成本。

   綜合結(jié)論：蒸酒時(shí)間長(zhǎng)，出酒率低，酒品質(zhì)不穩(wěn)定，大大增加成本。