小曲

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。合理配料的主要方法是穩(wěn)定控制幾個(gè)可控指標(biāo)，如入池水分、糧糠比等，然后通過(guò)底醅用量的增減來(lái)調(diào)整入池淀粉的濃度。

小曲中的主要糖化發(fā)酵菌分別是米根霉和釀酒酵母。小曲的制造更趨向優(yōu)種、純種化，如四川高產(chǎn)曲，采用糖化能力極高的米根霉和發(fā)酵產(chǎn)酒精能力強(qiáng)、可調(diào)高出酒率的釀酒酵母，分別培養(yǎng)、混合而成麩皮散曲，或可添加產(chǎn)酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基礎(chǔ)上可以任意添加各種有益微生物種群，以獲得高質(zhì)量的小曲酒。這種多微麩皮散曲，糖化發(fā)酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分開(kāi)制作更為先進(jìn)。用麩皮散曲釀制的小曲白酒，用曲量少(約投糧的0.3 %)，出酒率高，酒質(zhì)純凈，有小曲根霉釀酒的獨(dú)特清香風(fēng)格。用低度酒度計(jì)測(cè)量大米酒度達(dá)到8-12度，雜糧2-5度)第四步:蒸餾初次蒸餾前，請(qǐng)將唐三鏡釀酒設(shè)備加水燒開(kāi)，清洗1-3遍。山西現(xiàn)有許多民營(yíng)釀酒企業(yè)，用四川高產(chǎn)曲按照麩曲白酒的生產(chǎn)工藝釀酒，由于優(yōu)種根霉的孢子萌發(fā)快，菌絲繁殖快，所需的堆積時(shí)間很短，在加曲拌醅后，只需延長(zhǎng)2~3 h，即可入窖發(fā)酵，其出酒率不低于現(xiàn)有的麩曲白酒。

釀酒設(shè)備

      湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。尤其是在中國(guó)，酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變。

      生料釀酒相對(duì)于熟料釀酒比較簡(jiǎn)單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后，采用快速gao產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的you質(zhì)白酒和gao蛋白糖化飼料。生料釀酒的you點(diǎn)在于工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、勞動(dòng)強(qiáng)度低，出酒率gao、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營(yíng)養(yǎng)gao、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。固態(tài)發(fā)酵的小曲酒，投糧以培菌糟計(jì)，底醅就是蒸酒后的發(fā)酵糟，配料原則與麩曲白酒相同。

    湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。不論是用大曲、小曲或麩曲酒母，為使所產(chǎn)清香型白酒質(zhì)量更上一個(gè)檔次，還必須在制曲，或釀酒生產(chǎn)中強(qiáng)化或添加多種有益微生物種群，在實(shí)際生產(chǎn)中，所添加的微生物種群越多，白酒的微量成分越復(fù)雜，成品酒的質(zhì)量檔次越高。

     要想生產(chǎn)出you質(zhì)的低度白酒，使其“無(wú)水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須quan面掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按“香、濃、凈、級(jí) 別、風(fēng)格的順序，對(duì)所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)來(lái)定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的you質(zhì)酒是生產(chǎn)合格you質(zhì)低度白酒的“骨架”，做好這項(xiàng)工作意義非常重大。山西現(xiàn)有許多民營(yíng)釀酒企業(yè)，用四川高產(chǎn)曲按照麩曲白酒的生產(chǎn)工藝釀酒，由于優(yōu)種根霉的孢子萌發(fā)快，菌絲繁殖快，所需的堆積時(shí)間很短，在加曲拌醅后，只需延長(zhǎng)2~3h，即可入窖發(fā)酵，其出酒率不低于現(xiàn)有的麩曲白酒。

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。6首先來(lái)了解一下，現(xiàn)代新工藝釀酒的操作步驟:第壹步:糧食、曲、水配比。

      白酒設(shè)備是用于釀造白酒的設(shè)備，設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行多種處理，產(chǎn)出的液體就是白酒。當(dāng)物料倒入設(shè)備內(nèi)部后受到蒸煮糊化的處理后會(huì)加入酒曲讓物料的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，這一過(guò)程稱為糖化，糖化后的糖分是接下來(lái)產(chǎn)酒的重要因素，糖化過(guò)程的質(zhì)量能夠決定酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。根據(jù)固態(tài)發(fā)酵小曲酒"先糖化、后發(fā)酵"的工藝特點(diǎn)，明確提出"低溫、定時(shí)、定溫培菌法"和"定時(shí)、定溫發(fā)酵法"，進(jìn)一步闡明了"變"和"定"的關(guān)系。

     正常的白酒設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中，糖化步驟開(kāi)始后24小時(shí)左右就會(huì)出現(xiàn)大量糖分與酒液。但是這一過(guò)程可能因?yàn)橐恍┮蛩卦斐商腔Ч患?，酒曲不能很好的與物料反應(yīng)的情況，這會(huì)讓糖化產(chǎn)出的糖分和酒液變少，同樣的物料量會(huì)少產(chǎn)很多酒。

　　白酒設(shè)備生產(chǎn)時(shí)糖化不佳可能是因?yàn)槲锪系奶幚聿坏轿?，例如侵泡物料時(shí)間太短不能讓它們吸收足夠的水份，因?yàn)樗莶粔蚓魄荒茼樌娜谌氲轿锪现?，就減少了反應(yīng)，造成糖化效果不佳。