理念釀酒技術

湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業(yè)。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質申辦、編制可行性報告等方面。如因季節(jié)、氣候等變化，必須調整時，也應循序漸進，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現惡e性大循環(huán)，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

自20世紀50年代始，原輕工部為總結我國白酒釀造傳統(tǒng)工藝，曾多次組織國內有關省(市)的專家、工程技術人員，與當地相關企業(yè)進行試點，如麩曲白酒試點、小曲白酒試點、代用原料釀酒試點，以及20世紀60年袋開始的茅m臺酒、瀘州老窖特曲酒，汾酒試點等，其中蕞具深遠歷史意義的有《茅m臺酒》、《煙臺》、《永川》、《涿縣》、《汾酒》5大試點。上述試點的主要內容及其精神實質，目前仍在釀酒生產的各個領域發(fā)揮其巨大的作用，其中的核心理念，雖然主要來自麩曲白酒和小曲白酒，但可延伸至包括清、濃、醬、兼、其他等各種香型的大曲白酒。在當前白酒釀造科學機理尚未能夠完全說清時，上述理念仍是白酒行業(yè)必須共同遵守的工藝原則，或可被上升為經典理念。這種多微麩皮散曲，糖化發(fā)酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分開制作更為先進。上述理念，與現代釀酒科學技術相結合，能夠珠聯(lián)璧合，與時俱進，不斷創(chuàng)新。

釀酒設備

     湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業(yè)。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質申辦、編制可行性報告等方面。在當前白酒釀造科學機理尚未能夠完全說清時，上述理念仍是白酒行業(yè)必須共同遵守的工藝原則，或可被上升為經典理念。

     通過對比與生料釀酒技術，我們發(fā)現多了兩個過程：侵泡和蒸煮。根據季節(jié)和氣候變化，調整入池酒醅的淀粉濃度，包括入池水分和酸度，稱為合理配料。相對來說，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質等等營養(yǎng)物質經過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠遠不夠，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質，沒有發(fā)酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養(yǎng)物質遠沒有生料酒糟含量高。

     在發(fā)酵工藝方面，口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，如果在家里釀酒創(chuàng)業(yè)的話，生料釀酒非常適合，采取生料釀酒能夠快速致富。

好的釀酒設備

      湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業(yè)。6首先來了解一下，現代新工藝釀酒的操作步驟:第壹步:糧食、曲、水配比。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米。可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質申辦、編制可行性報告等方面。

    隨著經濟社會的發(fā)展和人們生活水平的提gao，人們的飲酒習慣已有gao度向低度轉變，各種香型、各種檔次的低度白酒越來越受到廣大消費者的喜愛，其產量和銷量也在逐年上升?，F代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及多方面的學科，尚待進一步闡明與發(fā)掘。然而在低度酒的生產過程中，常出現酒度越低，酒味越寡淡，酒體不豐滿，甚至出現“水味”，即所謂的“低而不淡”問題，這是低度酒生產必須解決的問題。

　一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。該理念對固態(tài)發(fā)酵小曲酒一樣適用，但小曲的主要糖化菌為米根霉，適于37℃生長，比曲霉的蕞適生長溫度30℃高7℃，所以，糖化酶的耐高溫性優(yōu)于曲霉，據《永川試點》認定以39~40℃時出發(fā)酵桶蒸酒蕞好。另一方面，為保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉淀等質量問題。為此公司通過多年生產摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產“低而不淡”you質低度酒提供了保證。

    湖南雅大智能設備有限公司是一家集釀酒技術研究、釀酒設備、釀酒酒曲生產銷售于一體的企業(yè)。不同方法的比例準備，必須嚴格按比例:糧食 酒曲 水生料比例:100:0。擁有標準廠房、科技培訓樓31500平方米?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質申辦、編制可行性報告等方面。

    木制釀酒設備這種釀酒設備，密封不好，漏氣嚴重，直接影響產量，底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質。冷卻效果不佳。蒸酒時間很長，倒料排糟很不方便，而且無法連續(xù)生產。浪費燃料。增加成本。

   綜合結論：蒸酒時間長，出酒率低，酒品質不穩(wěn)定，大大增加成本。