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隨著中西方交流的便捷，西方飲食傳入中國。隨著時間的推移，越來越多的中國人開始認同并推崇西方飲食。在城市，西餐廳已數見不鮮。西餐廳因其環(huán)境的優(yōu)雅、靜謐，成為奢華和高l貴的象征。另一方面，越來越多的中國人喜歡將面包和牛奶作為自己的早餐。干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋?，F(xiàn)在，許多的酒店與平民已經在推崇圓桌，中國傳統(tǒng)的八仙桌已經漸漸被冷淡。

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農業(yè)的出現(xiàn)是人類文明的起源。在此之前，人們食物來源靠的是采集，其生活要以植物和動物提供的多少為轉移。隨著世界各地先祖?zhèn)冊诓杉洕幕A上和長期生活實踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規(guī)律，慢慢懂得了如何培育作物。由于各地區(qū)經濟發(fā)展差異，世界上主要的早期農耕中心有三個地區(qū)，西亞、東亞、中南美洲。西亞的扎格羅斯山區(qū)、小亞細亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上較早的農業(yè)發(fā)源地，也是大麥，小麥，小扁豆的原產地；以新疆、寧夏、陜西為代表的西北地區(qū)清真菜，更多地繼承了阿拉伯飲食風味，善用羊肉、洋蔥、蘿卜、西紅柿、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸為特色，工藝上以烤、炸、煮見長。古印度約于公元前4500年開始栽培水稻；公元前7000年，泰國北部已種植豆類，葫蘆，黃瓜作物，中南美洲的墨西哥，秘魯，玻利維亞分別是玉米，豆類，馬鈴薯等作物原產地。

盆菜通常不會用凍肉或冰鮮的產品，原因是古代農村社會根本就沒有電冰箱。再者，沒有新鮮的材料又怎能制作出新鮮美味的傳統(tǒng)盆菜呢，更重要的是，傳統(tǒng)盆菜用于拜天祭祀和祠堂喜慶的宴會。假如只是隨意求便宜便利的使用罐頭、冰凍、 即食產品之類去制作，圍村人便有感對上天、祖宗鄉(xiāng)親不敬?，F(xiàn)仍為北京各清真飯店特色菜的“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“鹽爆散丹”等，就是曾經清宮的御膳菜品。而今，名貴的盆菜則會配上海鮮和鮑參翅肚之類為材，成為現(xiàn)代社會演變出來的產品。

火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是肯定的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火；而氽魚脯則是先小火，后中火；干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系?！鼻寮o昀《閱微草堂筆記·灤陽消夏錄五》：“﹝聶松巖﹞言其鄉(xiāng)有與狐友者，每賓朋宴集，招之同坐。