選購(gòu)方法

1、應(yīng)選品牌度較高的產(chǎn)品，因?yàn)槠放贫容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量。多次國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果也表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有一定保障。2、從感官上進(jìn)行粗略判斷。（1）外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條。（2）聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，應(yīng)有芳香的小麥面粉味，而無(wú)霉味或酸味、異味。（3）試筋力：質(zhì)量好的掛面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5cm以上。3、注意生產(chǎn)日期，購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。4、注意包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀，廠家多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝。5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，不要購(gòu)買既無(wú)廠名、廠址又無(wú)產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。6、在烹調(diào)時(shí)也可觀察到掛面的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。

十三豐餐飲一直專注于餐飲店的連鎖經(jīng)營(yíng)，餐飲的投資及運(yùn)營(yíng)，十三豐旨在培養(yǎng)一群有情懷、有格局、有擔(dān)當(dāng)、愿意為行業(yè)奉獻(xiàn)的餐飲人，打造的餐飲組織。歡迎來(lái)電咨詢！

在中國(guó)，早的面條被叫做“餅”或“湯餅”。1400年前的《齊民要術(shù)》記載了制作面條的“水引馎饦?lè)ā薄皰担╮uó）如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮?！薄皰等绱笾冈S，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮?！焙?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“水引面”是將拉成筷子粗細(xì)的面條，掐成一尺狀，水浸之后，在沸鍋的蒸汽上用手快速捏成扁條狀下鍋，煮熟出鍋淋上雞湯。馎饦的做法與水引面相似，只是形狀更似扁平的面揪皮，但口感上都“滑美殊常”，這是中原地區(qū)早的湯面。

十三豐生燙牛肉面始終堅(jiān)持制作特殊產(chǎn)品。雖然牛肉面是主要的產(chǎn)品類型，但店內(nèi)還有其他美食和小吃，這些都是商店里非常受歡迎的產(chǎn)品！十三豐生燙牛肉面的市場(chǎng)需求量比較大。它現(xiàn)在和將來(lái)都有很好的市場(chǎng)前景，所以它可以讓你繼續(xù)盈利。

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那些很會(huì)經(jīng)營(yíng)的牛肉面館究竟是什么隱藏技能

現(xiàn)在來(lái)了一個(gè)有趣的部分，如果您在生燙牛肉面菜單工程矩陣上繪制菜單項(xiàng)，測(cè)量流行度是的，如下所示。您的Y軸將是項(xiàng)目的受歡迎程度（或您選擇的時(shí)間范圍內(nèi)銷售的項(xiàng)目數(shù)），X軸將是項(xiàng)目的盈利能力（或該項(xiàng)目的貢獻(xiàn)邊際）。它應(yīng)該看起來(lái)像這樣：

明星：高盈利性和高人氣

您的菜單中的星星值得。而不是試驗(yàn)這些菜單項(xiàng)，保持一致，并以任何方式促進(jìn)它們。一定要讓它們?cè)诓藛紊戏浅Ｐ涯俊?

生燙牛肉面：低盈利性和高人氣

生燙牛肉面是流行的菜單主食，你正在虧錢。的做法是創(chuàng)建更有利可圖的版本而不降低其數(shù)量。例如，設(shè)您在此類別中有特色三明治。您可以嘗試在三明治中嘗試較便宜的肉類來(lái)創(chuàng)建更有利可圖的版本。記住部分大小，看看這是什么利潤(rùn)?？蛻羰欠駥⑦@些菜單項(xiàng)留在他們的盤子上？您可能希望略微減小部分尺寸，同時(shí)改善菜肴的外觀。以下是一些在不提高菜單價(jià)格的情況下應(yīng)對(duì)食品價(jià)格上漲的想法。

謎題：高盈利性和低流行度

拼圖是菜單上的項(xiàng)目，這些項(xiàng)目利潤(rùn)很高，但難以出售。調(diào)查您的客戶是否喜歡這些商品的味道。您可能需要重新制定食譜，但有時(shí)僅僅降低價(jià)格會(huì)增加人氣，從而產(chǎn)生更高的整體利潤(rùn)。您可能還希望在菜單設(shè)計(jì)中突出顯示這些項(xiàng)目，以使它們脫穎而出。

考慮到這些注意事項(xiàng)的設(shè)計(jì)

當(dāng)重新設(shè)計(jì)的菜單，它有助于檢查你的菜單工程矩陣。然而，定性分析與定量分析同樣有用。畢竟，您的客戶是您業(yè)務(wù)的核心。與您的客戶討論特定菜單項(xiàng)。哪些類型的客戶訂購(gòu)哪些商品？某些餐點(diǎn)是否會(huì)將它們帶到您的生燙牛肉面店，還是被您的氛圍所吸引？您的客戶是否徹底閱讀了您的菜單？甚至可能會(huì)提到您正在進(jìn)行菜單重新設(shè)計(jì)，并詢問(wèn)是否有任何他們從未考慮訂購(gòu)的商品。