在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，馕坑燒烤爐供應(yīng)商，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。

烤肉的制作過程是全程向顧客展示的，新鮮的牛肉穿在一個大概一米長的大鐵簽上，放在火上不停地翻烤。這期間廚師會在上面刷上油，一直烤至肉變成金黃色，撲面而來的香氣使你胃口大開。

燒烤完畢之后，身穿著牛仔服飾的服務(wù)員會舉著叉滿肉塊的鐵釬來到各個餐桌前，貴陽馕坑燒烤爐，根據(jù)客人的要求提供手切肉片。

烤羊肉串

配方：

羊肉1千克、精鹽5克、五香粉5克、紅棗、板栗煮汁各適量。

做法：

1、將羊肉切成厚約0.5厘米的肉塊，用釬子穿成串。

2、將鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻。將穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，經(jīng)幾次翻動，便可完成腌制。

3、將腌制好的肉串放在無煙烤爐上，烤3分鐘左右，烤熟即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，有光澤、柔嫩、味香、鮮美，食之令人回味。

小龍蝦雖然誘人，水煮毛豆雖然吃不夠，但在燒烤的餐桌上，馕坑燒烤爐定做，這些都只能算是配菜或開胃前菜，真正的主菜，馕坑燒烤爐加工，非烤羊排莫屬。

烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質(zhì)松軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香。這樣一頓正餐，很多朋友都以為要到外面吃。其實(shí)自己做起來特別的簡單，豐富的調(diào)味香料、足夠的腌制時間、適宜的烘烤溫度，雖然需要些時間，但不用明火更無油煙，烤好后墊著錫紙吃，連洗碗洗鍋都省略了。夏季里時不常做個涼菜，來一爐烤羊排，再香沒有了。

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