烤羊排的做法

√食材：羊排1000克

√調(diào)料：胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果1只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克、 香料包1包、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、鹽3克、味精5克、色拉油2千克。

√做法：

1、將配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，調(diào)入老抽、生抽、鹽、味精調(diào)制成汁 。

2、羊排放入以上調(diào)料汁腌漬12小時取出，上籠旺汽蒸35-40分鐘至八成熟

3、鍋中放色拉油，油溫升至七成熱時，下入羊排炸成金黃色，然后放入200℃烤箱烤10分鐘拿出 。

4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可 調(diào)料汁既有蔬菜香，又有蘋果香，而且打汁后一起浸入香料，這樣處理可使羊排更易入味。

5、腌后直接烤，顏色一下定不住，而且烤的時間短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，盤錦烤乳豬爐，縮短了制作 。

烤羊腿有很多種做法，孜然烤羊腿、內(nèi)蒙古烤羊腿、辣子羊腿干燒羊腿、香酥羊腿等等：

 香酥羊腿色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風(fēng)味。

 那如何做香酥羊腿呢？

　　1. 烤羊腿爐選用新鮮的羊前腿進(jìn)行修整，再用扦子戳些小洞，烤乳豬爐定制，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。

　　2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。

　　3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進(jìn)行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。

　　4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。

    野外燒烤需要準(zhǔn)備的一些工具：
    木炭炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。
    燒烤爐常見的是便攜式的輕便爐，設(shè)計(jì)簡單、體積小，攜帶方便。推薦使用便攜箱式戶外燒烤爐，折疊式設(shè)計(jì)，輕便小巧，易于收納。
    碳夾木炭不要用手去拿，不衛(wèi)生啊，烤乳豬爐價格，有一只長長的碳夾子，可以免去被黑黑的木炭染臟、或者被傷的危險。
    烤叉、釬子(烤針)、燒烤網(wǎng)燒烤網(wǎng)夾(grillbasket)是烤細(xì)碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對付魚，直接烤常常粘黏在烤架上。
    烤魚、烤腸子或者雞翅，要經(jīng)常刷醬油和蜜糖，好讓它們的味道更香濃，可是刷的時候它們會經(jīng)?；蝿樱恍⌒倪€會掉進(jìn)了炭坑里，使用烤叉、烤針把食物串起來烤是非常方便的。
    食物夾一把長柄、鋼制、彈簧支承的鉗子可以保護(hù)你的手遠(yuǎn)離火焰，烤乳豬爐廠，用夾子夾大塊的食物更加得心應(yīng)手，不會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。
    干凈的刷子干凈的油刷幫助你把油均勻涂抹在食物表面，烤出來的食物才能美味。刷子可是燒烤神器呀!
    扇子調(diào)節(jié)火候的重要道具，沒扇子，不**!
    調(diào)味盒、小刀、盤子、筷子、紙巾、紙杯、垃圾袋帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子，還有洗滌用品。都是常用的廚具，準(zhǔn)備充分才能有美好享受。

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