企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)食堂與外包托管經(jīng)營(yíng)食堂的分析

投訴及對(duì)企業(yè)的影響：

A.餐飲行業(yè)管理繁瑣，很容易造成投訴，自主經(jīng)營(yíng)企業(yè)將自行承擔(dān)投訴所帶來(lái)的影響。

B.現(xiàn)在很多企業(yè)都把自己的食堂餐廳外包出去，將避免此方面問(wèn)題造成的對(duì)企業(yè)影響。

5. 自主經(jīng)營(yíng)的范圍局限性強(qiáng)

A. 自主經(jīng)營(yíng)的餐廳局限性強(qiáng)，企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)食堂是以滿(mǎn)足員工基本工作餐需求為目的，服務(wù)性經(jīng)營(yíng)，它的經(jīng)營(yíng)范圍比較有局限性，很難進(jìn)行多元化，專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

B. 外包經(jīng)營(yíng)是專(zhuān)業(yè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)性經(jīng)營(yíng)，要?jiǎng)?chuàng)造經(jīng)濟(jì)利益的，經(jīng)營(yíng)目的不同所以經(jīng)營(yíng)的范圍的局限性差異很大。

食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

申報(bào)原料時(shí)，注明重要原料的原料要求。

采購(gòu)員必須嚴(yán)格按照“原料申購(gòu)單”申購(gòu)原料的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)購(gòu)買(mǎi)原料，廚房驗(yàn)貨人員領(lǐng)取原料必須達(dá)到所要求的原料的標(biāo)準(zhǔn)。

初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標(biāo)準(zhǔn)(砧板協(xié)助)。

砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標(biāo)準(zhǔn)(尺量)，配的量化比例(過(guò)稱(chēng))，腌制原料的標(biāo)準(zhǔn)要求和保質(zhì)期時(shí)間(炒鍋協(xié)助)。

從布局上、設(shè)計(jì)上、規(guī)模上、藝術(shù)力上能體現(xiàn)出一個(gè)餐廳酒店的檔次與實(shí)力。

從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價(jià)格、亮度、衛(wèi)生等各個(gè)點(diǎn)滴上能反映出廚房對(duì)菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴(yán)格的態(tài)度。

明檔是營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營(yíng)業(yè)額的高低。