花生作為傳統(tǒng)家庭宴客的必備菜式，可謂歷史悠久，直至今日，大小宴席，朋友聚餐，花生依然備受食客追捧，花生的做法日益增多，然而想要保留花生的酥脆口感卻甚有講究。在這么多種花生的做法中，有一種做法是把花生酥脆口感體現(xiàn)得淋漓盡致，就是今天小編要為大家分享的 —— 酒鬼花生。

酒鬼花生是一種四川的風(fēng)味小吃，屬于川菜系。有花生和其它佐料經(jīng)過加工而成，老少皆宜。酒鬼花生名字的由來其實眾說紛紜，小編認為以下這種說法比較靠譜，花生是下酒菜，可以說根據(jù)以前的酒鬼對花生的特別喜好而來，而且一想到用花生下酒就會想起那種香醇味，于是就用酒鬼花生命名了。

花生米富含適豐富營養(yǎng)，中藥適用于營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、缺少等癥，但花生米含油量高達50%以上，從飲食健康角度以及口感角度考慮，應(yīng)當在烹飪前先水煮后涼干，再入菜?；ㄉ子盟轁q，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，瀝干水分。炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出。    怕花生不脆的可以多炸會兒，冷油的時候就入鍋炸，小火慢抄，后也可以稍微加點白糖進去，花生泡過冷凍后才會更脆，有廚房紙的可以把泡過的花生吸干冷凍。

翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經(jīng)常攪動，以免花生米燒焦炒糊。粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。