淺談巧克力“深加工”之多元化谷物能量棒機械價格

       首先談到的也是大家并不陌生的類似于谷物棒，營養(yǎng)圈，雜糧餅，能量棒等產(chǎn)品。以這些為基底或芯，然后結(jié)合巧克力的涂層或復(fù)配等工藝加工而制成的各式各樣的具有健康概念的巧克力制品。搭配原則二：謹遵葡萄酒與美食搭配中的“濃配濃，淡配淡”的黃金律令。這類產(chǎn)品很早就在國外市場出現(xiàn)，并得到了消費者的認可。而在中國市場暫時還未呈現(xiàn)百花齊放的局面。市面上局部出現(xiàn)的大量的所謂“營養(yǎng)”，“能量”，“功能”等等巧克力制品，卻存在著這樣那樣的問題。      

       其次是無糖，低糖類產(chǎn)品?！盁o糖”食品，按照國際公認定義，是指不含食糖的甜食品，不僅僅是無蔗糖食品，也不能含能被人體消化酶分解成單糖吸收的多糖。巧克力配套設(shè)備每天吃少量可可脂含量70%以上的黑巧克力可以減肥。而且必須含有食糖屬性的食糖替代品，如采用糖經(jīng)氫化還原的衍生物—糖醇。而不是用糖精，甜味素等高倍甜味劑加工生產(chǎn)的所謂“低糖”甜食品。我國在這方面也提到過一些概念：固體或液體食品中，所有的單糖和雙糖的含量不高于0.5克/100克（或毫升），可以在標簽中使用“無糖”的聲稱。我們能把握住這些原則，也一定可以做出貨真價實的無糖巧克力。         

       再者是巧克力產(chǎn)品原料的健康概念。比較突出的就是巧克力原料當中油脂（主要以代可可脂）的低反低飽和概念。隨著市場的不斷發(fā)展，油脂中反式脂肪酸含量問題，越來越受到專業(yè)人士和廣大消費者的關(guān)注。”這條耳熟能詳?shù)膹V告頻見于熒幕之上，讓士力架闖入了國人的視野和生活。對反式脂肪酸的關(guān)注原起于反式脂肪酸對人體健康的潛在危害上，也正是基于認識到反式脂肪酸的存在對人體健康的潛在危害，許多原料供應(yīng)商都成功開發(fā)和推廣了應(yīng)用于糖果巧克力的低反式脂肪酸的CBS，CBR油脂產(chǎn)品。 以為了更好適應(yīng)市場的需求和市場的發(fā)展趨勢。在國外，低反式脂肪酸等概念已為廣大人士所熟知。而目前，國內(nèi)市場還沒有在相關(guān)產(chǎn)品上普及這一概念。但從巧克力產(chǎn)品的長遠發(fā)展和營養(yǎng)健康的重要日益深入人心，相信這類產(chǎn)品也將會帶來一場巧克力及巧克力制品的變革。

食物工業(yè)是巧克力機械商品使用大戶，跟著食物工業(yè)的開展壯大，食物巧克力機械商品也在進入一個新的開展階段。包裝工業(yè)在食物工業(yè)范疇的位置舉足輕重，跟著商場的需要也在尋求更深度的開展。巧克力機械   

　　然而，不行忽略的是，中國巧克力機械行業(yè)起步晚、開展快的開展形式，造成了中國巧克力機械開展根底薄弱，商品層次不高，質(zhì)量、安全、技能、功率等方面都不夠到位的局勢。越來越多的排糖食品含有“健康谷物”如奇亞籽或標有無麩質(zhì)標簽，這使得它們更易消化并為消費者提供了可以替代全麥的健康產(chǎn)品。當時從事食物和巧克力機械出產(chǎn)的公司達7000家擺布，但95%以上都為中小公司，民營公司，而且東西部地域分布不同大，集中于珠三角等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，很多公司中具有自立研制才能的僅有少量，巧克力機械商品更是少之又少。大都小公司都是模仿大型巧克力機械公司的商品，幾乎沒有立異才能。   　

　據(jù)了解，美國當時遠景看好的巧克力機械是：水平枕式微機操控而且配有伺服電機和薄膜張力好的電力操控設(shè)備的巧克力機械，往后微電子、電腦、工業(yè)機器人、智能型、圖畫傳感技能和新資料等在巧克力機械中將會得到越來越廣泛的使用，巧克力機械日趨向自動化、高功率化、節(jié)能化方向開展。工作原理：澆糖泵的作用是將糖膏推入注糖嘴，它由兩個圓筒套裝而成，外筒是固定的圓筒，側(cè)面有一罐道與貯料槽貫通，底部小孔與注糖嘴相連。發(fā)達國家現(xiàn)已把核能技能、微電子技能、激光技能、生物技能和系統(tǒng)工程融入了傳統(tǒng)的機械制作技能中。新的合金資料、高分子資料、復(fù)合資料、無機非金屬資料等新資料也得到了推廣使用。

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉?？煽啥菇?jīng)過發(fā)酵、烘烤、去皮等處置之后，被研磨壓榨成“可可漿”，也叫“可可液塊”?？煽蓾{可以被別離成為可可脂和可可粉，然后進一步加工成其他食物。TPX系列復(fù)合糖排自動成型線有五種寬度可供選擇，分別為200mm、400mm、600mm、800mm和1000mm，從油料、粉料的自動稱量及谷物的單獨烘干到混合攪拌、投料、冷壓成型、縱切和橫切均為自動化運作?？煽芍鋵嵤且环N植物油。通常的植物油，比方大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比擬特別，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決議，植物油普通熔點低，在常溫下是液態(tài)，而動物油熔點高，常溫下是固態(tài)。可可脂由于飽和脂肪含量高，性質(zhì)接近動物油，熔點在34℃~38℃間。這使得它能夠在常溫下是固體，吃到嘴里卻消融，即所謂的“只融在口，不融在手”?？煽煞蹌t是提取了可可脂的可可豆殘渣，相似于大豆榨完油之后的“豆餅”?？煽啥怪械脑S多特有成分，比方礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中?？煽煞壑杏写蠹s60%的碳水化合物、20%的蛋白質(zhì)以及超越10%的油脂。

典型的巧克力需求在可可漿里添加可可脂。也就是說，巧克力里的可可脂比可可漿里的多。此外，一些巧克力種類還會參加牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。巧克力配套設(shè)備真假巧克力是如何辨別的A．從外形和口味上普通消費者是很難區(qū)分這兩者區(qū)別的，由于巨大的價格差，很多不誠實的商家把這種巧克力糖果當真巧克力賣。不同原料的組合，就構(gòu)成了形形色色的巧克力。作為油脂，可可脂是巧克力特有口感的來源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，則對巧克力的風味做出了宏大奉獻。當然，可可脂中也會有許多香味物質(zhì)，由于可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦澀味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有濃郁的“巧克力味”。

加強食品機械設(shè)備維修管理的措施

加強設(shè)備維修后的清潔

       生產(chǎn)部門需要建立設(shè)備清潔管理制度，需要對設(shè)備的清潔頻次進行確定與驗證，摸索出適宜的清潔方法，要求操作工人按清潔的方法與頻次執(zhí)行設(shè)備清潔操作，并定期監(jiān)督檢查清潔情況，同時對員工執(zhí)行考核，這有利于生產(chǎn)的順利進行和設(shè)備的穩(wěn)定運行。伴跟著社會生活水平的提高，愈加尋求時尚、品味和特性的80后乃至90后逐漸變成主力消費人群，巧克力機械智能化、化、大容量已變成趨勢。設(shè)備的現(xiàn)場清潔管理，可以借助5S-TPM工具，做好設(shè)備的整理、整頓、清掃、清潔工作，重視設(shè)備的預(yù)防性維修，建立系統(tǒng)的預(yù)防性維修計劃，全員參與設(shè)備的維護與保養(yǎng)工作，保障設(shè)備清潔，不會影響設(shè)備的使用。