高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)運(yùn)用

傳統(tǒng)殺菌

殺菌是食品加工中不可或缺的工序。隨著近年來(lái)人們對(duì)食品安全性的重視，此兩種方法（熱殺菌、化學(xué)殺菌）在不久的將來(lái)也被淘汰。傳統(tǒng)熱殺菌（如高溫瞬間殺菌、超高溫瞬間殺菌、噴淋殺菌等方法）主要是加熱使蛋白質(zhì)變性而達(dá)到殺滅食品中的有害微生物，但在高溫殺菌的同時(shí)往往會(huì)給食品的品質(zhì)帶來(lái)不利的影響，如變色、變味、營(yíng)養(yǎng)損失等等的影響；化學(xué)殺菌（如氯系、過(guò)氧化系、醛系等殺菌方法），殺菌效果受殺菌劑濃度、殺菌溫度、殺菌時(shí)間。雖然殺菌效果較高，避免了高溫時(shí)間造成的營(yíng)養(yǎng)損失與原始風(fēng)味變異的缺點(diǎn)，但化學(xué)試劑影響物料的水分內(nèi)含物，化學(xué)殺菌劑會(huì)對(duì)人體造成傷害，且過(guò)量時(shí)會(huì)引起中du，化學(xué)試劑更會(huì)造成環(huán)境的污染。

隨著近年來(lái)人們對(duì)食品安全性的重視，此兩種方法（熱殺菌、化學(xué)殺菌）在不久的將來(lái)也被淘汰。創(chuàng)建農(nóng)牧漁業(yè)“新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級(jí)換代”思維全球人口超過(guò)75億，未來(lái)即將突破90億人口，無(wú)論經(jīng)濟(jì)是向上躍升還是向下沉淪，每日都必須解決“食安”的問(wèn)題。冷殺菌技術(shù)中的高壓靜電場(chǎng)物理殺菌技術(shù)雖然起步較晚，但其具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，可充分保留原材料的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的色、香、味，工藝簡(jiǎn)便，安全性好，可連續(xù)生產(chǎn)，殺菌效果穩(wěn)定，節(jié)水 節(jié)能、環(huán)保等。因此，高壓靜電場(chǎng)的物理殺菌技術(shù)將成為食品殺菌技術(shù)發(fā)展的方向。

?解凍效果

解凍效果比較：

傳統(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)還沒(méi)有完全解凍，比靜電場(chǎng)解凍至少慢6個(gè)小時(shí)。

靜電場(chǎng)解凍的肉品，解凍后紋理清晰，質(zhì)感均勻，對(duì)食物組織被破壞的程度小；而傳統(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過(guò)解凍后紋理混亂，質(zhì)感不均勻，可見(jiàn)食物組織已經(jīng)被破壞。

高壓靜電場(chǎng)解凍效果：

1.高壓靜電場(chǎng)穿透冷凍食品，直接刺激蛋白質(zhì)等組織生成氨基酸、活潑酵素等促進(jìn)排酸，增加食材口感與口味。

2.提高解凍品質(zhì)，適用于后續(xù)加工處理（切肉丁或攪碎肉）。

3.高壓靜電場(chǎng)解凍后，血外流少、失水率低、可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、促進(jìn)排酸。

4.高壓靜電場(chǎng)解凍內(nèi)外同時(shí)均勻進(jìn)行解凍，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。

5.經(jīng)靜電場(chǎng)設(shè)備解凍處理的肉品，肉質(zhì)血外流少、失水率低及生細(xì)菌少。符合后續(xù)加工作業(yè)要求，提高食品加工作業(yè)品質(zhì)。

同樣的高壓靜電場(chǎng)也可應(yīng)用在促進(jìn)植物的生長(zhǎng)，例如高壓靜電場(chǎng)可提高ATP之含量，可使種子萌發(fā)過(guò)程中ATP含量增加，來(lái)調(diào)節(jié)種子的新陳代謝速率。高壓靜電場(chǎng)可用于植物的種子殺菌，提高種子的出苗率和存活率，減少植物在生長(zhǎng)期間的病害。冷殺菌技術(shù)中的高壓靜電場(chǎng)物理殺菌技術(shù)雖然起步較晚，但其具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，可充分保留原材料的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的色、香、味，工藝簡(jiǎn)便，安全性好，可連續(xù)生產(chǎn)，殺菌效果穩(wěn)定，節(jié)水節(jié)能、環(huán)保等。高壓靜電場(chǎng)處理種子，可腐蝕種子外殼，促進(jìn)種子的萌發(fā)，又有營(yíng)養(yǎng)作用。高壓靜電場(chǎng)可促進(jìn)植物呼吸作用，靜電場(chǎng)對(duì)于呼吸強(qiáng)度的影響，直接影響到生物體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的分解，進(jìn)而會(huì)影響到植物的生長(zhǎng)，對(duì)葉子做處理也能有一定的功效。在靜電場(chǎng)的作用之下，光合作用速率會(huì)比呼吸作用增加的幅度更大。主要原因是在于，高壓靜電場(chǎng)能提高葉綠素的含量。并使葉片在靜電場(chǎng)下累積的養(yǎng)分增多，增加了葉片的厚度、單位面積等，進(jìn)而增加了光合作用的速率。

?技術(shù)團(tuán)隊(duì)－山東博美特廚業(yè)有限公司

技術(shù)團(tuán)隊(duì)－山東博美特廚業(yè)有限公司

本案的技術(shù)團(tuán)隊(duì)“博美特”，多年來(lái)一直專(zhuān)研“高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)”應(yīng)用在食品加工業(yè)，餐飲業(yè)之冷鏈作業(yè)中的冷凍、解凍、保鮮等研究，成功的將靜電場(chǎng)科技導(dǎo)入結(jié)合應(yīng)用在各種冷凍、冷藏、解凍與保鮮的設(shè)備中，大幅提升傳統(tǒng)食品冷凍冷藏設(shè)備的功能性，一個(gè)搭載靜電場(chǎng)科技的設(shè)備不再只是儲(chǔ)存食品的工具，而是一個(gè)多功能食品品質(zhì)（鮮度、營(yíng)養(yǎng)、組織、色澤與水份）的維護(hù)者，在此項(xiàng)新技術(shù)推廣、應(yīng)用上取得先進(jìn)的優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)已有許多國(guó)內(nèi)外使用者，不僅在作業(yè)效率的提升，食品鮮度營(yíng)養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護(hù)均獲得高度的肯定。

目前已超過(guò)200家以上食品加工業(yè)者以及餐飲連鎖業(yè)者使用，不僅在作業(yè)效率的提升，食品鮮度營(yíng)養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護(hù)均獲得高度的肯定，是食品加工業(yè)、餐飲業(yè)與家庭一大福音。

山東博美特廚業(yè)有限公司的靜電場(chǎng)技術(shù)歷經(jīng)多年的發(fā)展，從起初的冷熱鏈單一設(shè)備，逐步研制累積成獨(dú)特的靜電場(chǎng)冷熱鏈系統(tǒng)，有效整合技術(shù)解決現(xiàn)今常見(jiàn)的食品問(wèn)題，博美特的食品總體解決方案，廣泛應(yīng)用在各種食品加工廠，直至向下衍生到餐飲連鎖業(yè)者所需食品的冷凍、解凍、保鮮排酸等作業(yè)制程上，確保食品在冷藏保存中的新鮮與衛(wèi)生安全，并提供食品熱鏈烹調(diào)前食材的新鮮基礎(chǔ)。多角化經(jīng)營(yíng)與策略聯(lián)盟整合，是該公司持續(xù)發(fā)展與深化靜電場(chǎng)應(yīng)用技術(shù)的政策方針。地球上的各種生物，長(zhǎng)期生長(zhǎng)在這樣的靜電場(chǎng)中，慢慢的演化出適應(yīng)這種環(huán)境的各種特性。

博美特多年來(lái)一直專(zhuān)研〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉應(yīng)用在食品工業(yè)、商業(yè)與家用方面等研究，數(shù)年前成功將“靜電科技”結(jié)合應(yīng)用在各種冷凍冷藏的設(shè)備中，大大提升傳統(tǒng)食品冷凍藏設(shè)備的功能性，一個(gè)搭載靜電場(chǎng)科技的設(shè)備不在只是儲(chǔ)存食品的工具，而是一個(gè)多功能食品品質(zhì)（鮮度、營(yíng)養(yǎng)、組織、色澤與水份）的維護(hù)者。此項(xiàng)新技術(shù)取得先進(jìn)的優(yōu)勢(shì)并已獲廣大客戶認(rèn)可。

博美特多年來(lái)不段創(chuàng)新研究，又一次成功將靜電科技應(yīng)用在食品的烹調(diào)設(shè)備（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得靜電場(chǎng)技術(shù)對(duì)食品處理的餐飲服務(wù)的應(yīng)用，從始而終獲得完整的解決餐飲服務(wù)的運(yùn)用。主要原理是利用高壓靜電場(chǎng)、高壓放電所產(chǎn)生的負(fù)離子，以及自然生成臭氧。近年來(lái)已有許多國(guó)內(nèi)外使用者，不僅在作業(yè)效率的提升，食品鮮度營(yíng)養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護(hù)均獲得高度的肯定。

近年博美特更深入〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉應(yīng)用在水產(chǎn)品加工業(yè)，運(yùn)用〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉將夾雜于水產(chǎn)品中的抗生su及藥品與重金屬等等的有害與不良物質(zhì)，以及魚(yú)體死后肌肉中的ATP相關(guān)化合物降解后，所產(chǎn)生ADP、AMP、IMP、Ino及Hyp等物質(zhì)，經(jīng)由〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉將這些有害與不良物質(zhì)從魚(yú)體釋出，讓魚(yú)體回復(fù)新鮮時(shí)原有的彈性（組織細(xì)胞修復(fù)與強(qiáng)化）；因此，世界各地?zé)o不推動(dòng)所謂的“農(nóng)業(yè)工業(yè)化革新”、“工業(yè)化養(yǎng)殖革命”等作為，企圖尋求解決糧食需求安全問(wèn)題，開(kāi)創(chuàng)未來(lái)掌握世界“新經(jīng)濟(jì)”的契機(jī)。潔凈魚(yú)體內(nèi)外部（抑制微生物生長(zhǎng)達(dá)到滅菌及排除有害與不良物質(zhì)）；有效發(fā)揮除腥、除臭、除味等功能。

博美特將為食品安全做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！