廣州康峰餐飲管理服務有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學校、和果蔬糧油配送的現(xiàn)代化后勤服務公司。專業(yè)于廣州、增城、花都、蘿崗、廣州開發(fā)區(qū)、新塘食堂承包，飯?zhí)贸邪?，蔬菜配送。我們秉承“客戶至上、信譽好、用心服務、專業(yè)管理”的運營宗旨。以團結奉獻、創(chuàng)新進取、薄利經營的拓展理念，與客戶一同共創(chuàng)雙贏。康峰餐飲以科學的管理模式、美味實惠的菜肴、專業(yè)的烹飪技藝、熱情周到的服務贏得了眾多企業(yè)和企業(yè)員工的好評，樹立了良好的企業(yè)形象。首先，一定要有國家批準的營業(yè)執(zhí)照，現(xiàn)如今，食品安全事故頻頻發(fā)生，企業(yè)食堂承包公司介紹說：出現(xiàn)很多沒有營業(yè)執(zhí)照和未經允許的工地食堂承包公司，一旦出現(xiàn)食品安全方面的問題，當事人聞風就逃。公司主營：工地食堂承包，學校食堂承包，街道食堂承包，幼兒園飯?zhí)贸邪?strong>大學飯?zhí)贸邪?/strong>等等。

飯?zhí)贸邪旱牟惋嬻w系在于保持高水準的服

1、確保餐廳伙食質量和價格穩(wěn)定。

面對伙食原料價格的持續(xù)上漲和高位運行，公司依然遵循“全成本核算，微利潤運行”的經營方針，并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐富、價格合理、服務多元”的經營理念。適時轉變經營觀念，進行逆向思維，不但保持飯菜價格不變，還穩(wěn)定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。食堂承包服務就是要針對不同行業(yè)、地域、員工群體和食堂設施的特點，來提供z佳的食堂承包服務方案。

2、基本實現(xiàn)伙食成本全過程控制。

餐飲運轉過程上確定了采購、庫管、加工、售賣、成本核算五個監(jiān)控點，來確定餐飲管理所需的關鍵信息。同時，此系統(tǒng)與操作點“一卡通”窗口機進行了數據聯(lián)網，實現(xiàn)在各個領域間數據共享，對整個餐飲服務體系開展實時、有效的監(jiān)控。該系統(tǒng)對數據進行分析統(tǒng)計，自動生成圖表和曲線，實時的、直觀的反映出各個環(huán)節(jié)的狀態(tài)，為管理者做出科學決策提供依據。使管理者足不出戶就能掌握每個部門經營情況，決策于千里。以人為本的服務觀念逐漸在餐飲行業(yè)盛行并且受到廣大人民群眾的普遍認可，這種服務理念要求服務人員共同努力，從而達到顧客滿意的目的。

3、實現(xiàn)飯菜制作、銷售的標準化。

公司對所有餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價。

4、恒定伙食原料價格，確保餐廳伙食穩(wěn)定。

康峰餐飲飯?zhí)贸邪鼜乃募静▌拥幕锸吃蟽r格中找出一個合理值，由此確定伙食原料進入各餐廳的價格全年保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責，有效的確保了各餐廳伙食價格和質量的穩(wěn)定。

5、從采購入手，細化能源控制，實現(xiàn)節(jié)能降耗。

所有的伙食原料實行統(tǒng)采統(tǒng)購，z大限度的降低進貨成本，并在一定程度上增加了各餐廳的儲備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂定點直供協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購市場前移，施行“零點采購”。餐廳規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時調整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。即使很多大中專院校還沒有完全實現(xiàn)學校后勤管理的社會化，學校的部分服務機構如食堂、浴室等，也逐漸成為獨立的或半獨立的經濟實體，呈現(xiàn)出校內獨立經營、自負盈虧、自我約束、自我發(fā)展的良性市場機制。

6、實施差異化經營策略，豐富各食堂飯菜品種。

康峰餐飲飯?zhí)贸邪咀裱安顒e經營、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展”的經營方針，基本實現(xiàn)每個餐廳都各有特色，以滿足職工，企業(yè)職工，及同學不同的消費需求。調整優(yōu)化中低檔飯菜50余種，新推出60余種特色風味小吃。通過多年的努力，餐廳飯菜的花色品種從169種增加到了293種。餐飲經營者將本店的特色菜放在最顯眼的位置讓學生能夠一目了然，吸引學生的興趣。

廣州食堂承包管理制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|廣州食堂承包食堂管理總匯

1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以前一天的刷ka數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;

4. 根據工廠的下班時間，分批chao作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側面監(jiān)督硬性的食物浪費;

注意事項

廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規(guī)的食品安全培訓才能上崗。

食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監(jiān)督食堂管理工作原理|廣州食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少。

廣州康峰餐飲管理服務有限公司以 “ 誠信為本 , 服務至上 ” 為宗旨 , 以 “急客戶之所急、想客戶之所想” 為指導方針 , 以 “ 以質量求生存，以信譽求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展 ” 為經營理念 ,以食品安全為企業(yè)生命線。不斷提高工作效率，努力提升員工的凝聚向心力，加強品牌和食品安全意識。切實關注每一位客戶的需求，為企事業(yè)單位的后勤食堂管理作出堅實有力的后盾。 康峰餐飲將深得人心、相信在不久的將來一定會成為農產品行業(yè)和餐飲業(yè)又一顆璀璨的明珠。二、強化營養(yǎng)方面的管理，要根據師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。公司主營：職工飯?zhí)贸邪?/strong>，工地食堂承包，學校食堂承包，街道食堂承包，幼兒園飯?zhí)贸邪?/strong>等等。