1600升真空滾揉機廠家

為了滿足車間生產(chǎn)的需要，確保人身安全和設備安全，特對滾揉機操作做以下規(guī)定：  

開機前的檢查

1、使用前檢查電線有無破損、電線和設備是否有無漏電、帶電及其它故障，清理機器上的其它物品，如有問題及時報告機修人員，維修后再使用；

2、檢查滾揉機各部件是否完好，液壓油是否達到zhi定液面；

3、檢查滾揉機內(nèi)衛(wèi)生情況，真空滾揉機廠家地址，將異物清出，無異味；  

4、檢查料筒升降機各螺絲部位是否松動，資陽真空滾揉機，桶蓋是否完好且不漏氣；  

5、滾揉前，用清水清洗干凈，空載運轉5分鐘，真空滾揉機規(guī)格型號，檢查各轉動部位是否正常工作。

滾揉

將經(jīng)過鹽水注射的肌肉放置在一個旋轉的鼓狀容器中，或者是放在有垂直攪拌槳的容器內(nèi)進行處理的過程稱之為滾揉或摩。滾揉是成型火腿生產(chǎn)中關鍵的工序之一，是機械作用與化學作用有機結合的典范，它直接影響著產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、顏色。

①滾揉的作用

a. 疏松肌纖維，加速腌制過程，提高終產(chǎn)品的均一性；

b. 促進鹽溶性蛋白的提取，改善制品的黏結性和切片性；

c. 增強肉的吸水能力，提高產(chǎn)品嫩度和多汁性；

d. 改善制品的色澤，并提高色澤的均勻性；

e. 降低蒸煮損失和減少蒸煮時間，提高產(chǎn)品的出品率。

滾揉好的標準與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。