香菇老碗面，是關中秦味老碗面特色美食之一，深受廣大面食者喜愛，也是老碗面店鋪銷量zui佳產品。

香菇老碗面采用香菇作為澆頭原料,把筋道的面條在開水里煮上2到3分鐘，然后配上我們關中秦味的獨有的醬料，再配上一些包菜，豆角作為打底，一碗鮮美的香菇老碗面就做好了，用筷子讓醬料和面條充分融合，香菇的清香，醬料的鮮美，面條的筋道，這種的搭配，讓你重新定義面食。先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(留下另用)拉面，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
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老碗面 是陜西省地域面點文化藝術中的典型性意味著，是品牌形象的陜西省民俗風情的衣食住行描繪。早上來源于陜西關中秦人定居地域，相關中秦味之稱；老碗面既有別于涼皮，又有別于炒面，面條事前煮開，出鍋后再淋上事前熬制好的醬料和紅湯面、芝麻油、香醋、油辣子、五香醬制品等調料食物面條150g新鮮肉100克滾油15ml芝麻油20ml蒜末10g蒜5g方式/流程老碗面肉臊子采用新鮮豬肉，切割成手指甲片尺寸，與眾不同秘方調味品，熟度恰如其分，用心熬制，白肉不油膩，豬瘦肉更嫩，色香味俱全；然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。素臊子，采用紅（籮卜）黃（紅花）白（水豆腐）綠（豇豆）原材料，切成小丁精做而成，色香味應有盡有，舒目可口。2添加漂菜、雞蛋薄餅、蒜黃花、大骨湯熗制，制成酸菜，湯香辣香氣突顯，老少兩相宜。3鍋中添加水，煮開，放進面條，煮開后約3分鐘，面條煮至潔白無瑕時放進碗里，澆上少量色拉油和燙好的油麥菜；4澆上醬料和臊子，拌和勻稱，就可以應用。 

做老碗面的就是調制醬汁，醬汁好吃的話，那么面的味道也會得到升華。若醬汁味道不佳，面的味道也會因此受到影響。所以步給大家介紹的是醬汁的制作方法，首先要把蔥、姜、蒜切成丁備用，喜歡吃肉的朋友也可以準備一些五花肉。制作前要先把肉用淀粉和鹽腌制好備用，腌制的時間大概為一個小時左右。肉丁炸醬：肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。在腌制的時候，大家可以做一些其他的事情，比如說這個時候可以準備一些時令蔬菜:黃瓜、芹菜、洋蔥、蘿卜、白菜等。