怎么選擇好鴨蛋之掂重量

把鴨蛋放在手心里掂分量，選擇比較重的鴨蛋為宜，因?yàn)轼喌案鶕?jù)時(shí)間的不同細(xì)分為明前蛋和明后蛋，河道中有很多的小魚(yú)和小蝦比較多。給鴨子提供了充足的營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)時(shí)候下的蛋比較飽和，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很多。但是在清明節(jié)期間之后，氣溫就會(huì)上升，鴨子的食物資源越來(lái)越少。這個(gè)時(shí)候產(chǎn)出的呀，大分量就會(huì)比較輕，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)比較少。所以在選擇鴨蛋的時(shí)候，盡量選擇那些分量比較重的鴨蛋。

鴨蛋為什么大部分都是腌著吃？

生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，咸鴨蛋黃，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。鴨蛋含有豐富蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鴨蛋中的蛋白質(zhì)可以給身體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量。

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將雞蛋黃與蛋清分離，蛋黃放入可以加熱、攪拌的不銹鋼容器中，加入蛋黃腌制劑，攪拌均勻，在一定的溫度下腌制48~72小時(shí)，加熱熟化后，經(jīng)攪壓、殺菌、成型后等到成品。成品可以是各種形態(tài)，如圓形、方形等。也可以直接裝瓶包裝。

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