俄羅斯大列巴(酸)面包的配方和制作

傳統(tǒng)俄羅斯主食面包，加入大量干果果脯風(fēng)味更加特別。

烘焙原料：

全麥面粉500克、活性母10克、鮮牛奶250克、清水100克、細(xì)砂糖40克鹽、15克淡奶、40克、面漿50克

烘焙做法：

1、先把干面粉、酵母、鹽、糖混合拌勻

2、混合拌勻。

3、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面團(tuán)。

4、后加入淡奶油揉至面團(tuán)兒滋潤(rùn)光滑為止。

5、把面盆罩上保鮮膜開始基礎(chǔ)發(fā)酵。

6、發(fā)酵大約兩倍大取出。

7、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)兒以塌陷不反彈為。

8、然后把面放到案板上排氣揉成團(tuán)兒。

9、用直徑25厘米圓模具一個(gè)，把揉好的面團(tuán)兒放在模具里面做后發(fā)酵。

10、發(fā)酵至兩倍大即可。

11、事先制作好面漿晾涼。

12、在后發(fā)酵好的面包坯料上均勻的涂上一層面漿。

13、爐溫先預(yù)熱5分鐘，用上下火180度的溫度烘烤，烘烤時(shí)間大約在40分鐘。

14、烤熟后稍晾倒模即可。

二、核桃酥餅干【食材】低筋面粉100克，泡打粉2克，小蘇打1克，植物油55克，白糖30克，雞蛋液10克，核桃碎30克

【制作過程】

1、將植物油、蛋液與白糖在大碗中混合攪拌均勻，使白糖溶化，攪拌至無油水分離的狀態(tài)。

2、低筋面粉、泡打粉和小蘇打分別稱重，混合過篩，與蛋液混合攪拌均勻。

3、加入核桃碎混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，平均分成12份，分別揉圓壓成扁圓形，擺放在烤盤上。

4、烤箱150度，上下火預(yù)熱5分鐘，用小刷子在每一個(gè)餅干坯表面均勻地刷上一層蛋液，放入烤箱中層，烘烤約15分鐘，至表面顏色金黃色即可。

5、剛剛從烤箱取出的核桃酥是軟的，自然冷卻后就會(huì)變硬，然后放入密封袋保存。

英式松餅【食材】黃油40克，禮品和菓子生產(chǎn)廠家，全蛋液32克，牛奶72毫升，低筋面粉160克，糖粉24克，提子干32克（可做8個(gè)左右）

【制作過程】

1、將糖粉、低筋面粉過篩到一個(gè)盆中。

2、加入軟化好的黃油，遼寧和菓子，雞蛋液，牛奶，用筷子攪拌均勻，加入提子干，拌成面團(tuán)。

3、面團(tuán)平均分成8份，分別揉圓，揉光滑。

4、烤盤上鋪上一層油紙，傳統(tǒng)和菓子大全，將揉好的面團(tuán)放于烤盤上，用手輕輕壓扁，整理成圓形，在每個(gè)面餅上均勻地刷上一層蛋液。

5、烤箱預(yù)熱，上火200度，下火180度，預(yù)熱5分鐘，傳統(tǒng)和菓子，將烤盤放于預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤25分鐘左右，待表面呈金黃色后取出。

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