根據(jù)芝麻的顏色可分為四類：

　　a.白色芝麻：主要用于糕點(diǎn)等食品；

　　b.黃白芝麻：主要用于榨油、芝麻醬；

　　c.黑色芝麻：主要作糕點(diǎn)及藥用；

　　d.雜色芝麻：主要用于榨油用；

　　(3)根據(jù)芝麻蒴果的棱數(shù)可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻；

　　(4)從芝麻生育期的長(zhǎng)短可分為早熟種（80～90天）、中熟種（90～100天）和晚熟種（100～120天）。

　　由于芝麻莖桿直立，遮陰面積少，芝麻常用來(lái)與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1-2行溝內(nèi)間作一行芝麻或每隔2-4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱，而豆類比較耐濕，芝麻與豆類混作有利預(yù)防旱澇。

芝麻是怎么長(zhǎng)出來(lái)的

芝麻是一種草本植物，它的花是從下向上、均勻地長(zhǎng)在結(jié)稈上的，花生長(zhǎng)的位置就是結(jié)出芝麻的地方，當(dāng)芝麻的花謝了之后，其位置上會(huì)長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)蒴果，高約3厘米，寬約1厘米，此時(shí)剛生長(zhǎng)出來(lái)的芝麻已經(jīng)整齊的排列在蒴果里面，蒴果成熟后就會(huì)自然裂開(kāi)，而里面的小芝麻就會(huì)掉出來(lái)。

芝麻屬于谷類，且根據(jù)其分枝習(xí)性，在生產(chǎn)上主要分為兩個(gè)類型，分別為單桿型和分枝型。單桿型：通常不分枝，節(jié)間較短，每節(jié)著生長(zhǎng)2-3個(gè)蒴果，莖桿堅(jiān)硬，一般成熟的時(shí)間較晚，適宜密植。分枝型：具有分枝性，節(jié)間較長(zhǎng)，每節(jié)著大多數(shù)只生長(zhǎng)一個(gè)蒴果，一般成熟較早，種植不宜過(guò)密。

小磨香油(芝麻油)一般采用傳統(tǒng)的水代法工藝

小磨香油（芝麻油）一般采用傳統(tǒng)的水代法工藝，主要是利用油料中非油成分對(duì)水和油的溶解力的不同，以及油和水之間的密度差異，經(jīng)過(guò)一系列的工藝過(guò)程，從而將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開(kāi)。我們知道芝麻除含有油分外，還含有蛋白質(zhì)、磷脂等，它們相互結(jié)合成膠狀物，經(jīng)過(guò)炒籽，使可溶性蛋白質(zhì)變性，成為不可溶性蛋白質(zhì)。當(dāng)加水至磨細(xì)的芝麻醬中時(shí)，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臄嚢瑁鸩綕B入到芝麻醬之中，被蛋白質(zhì)、磷脂等吸水膨脹，油脂就被代替出來(lái)。小磨香油（芝麻油）的香味產(chǎn)生，主要是得益于美拉德反應(yīng)，即氨基酸與還原糖在一定條件下的反應(yīng)。傳統(tǒng)的小磨麻油工藝主要是在焙炒的環(huán)節(jié)通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生香氣。