常德找學魚火鍋做法的地方，火鍋系列培訓

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「官」餐飲培訓-優(yōu)選「湘味軒」全國小吃培訓連鎖品牌

課程簡介：

魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。金科餐飲魚火鍋以鮮活、美味為主！

項目特點：

一、魚——綠色天然、營養(yǎng)時尚

魚火鍋，取材于眾多淡水魚系且以專業(yè)精深的烹飪技能和秘制的食療配方經多年潛心鉆研開發(fā)出味通南北、四季皆宜的魚系菜品，菜系味型醇和厚重、濃郁溫和，同時避免魚類在烹飪過程中營養(yǎng)成份的流失，湯鮮味美、菜品豐富，深受廣大消費者喜愛，市場前景十分廣闊。

二、魚火鍋——永吃不上火

“魚火鍋”采用46味中藥、香辛料和28種專用調輔料依民間養(yǎng)生配方經數(shù)十道加工工序秘制數(shù)十種專用純植物油底料包，食無藥味永吃不上火。純天然植物油鍋底，不含色素、不含動物油，湯色靚麗食不發(fā)胖；同時，配以特色蘸料更能滿足各地域和季節(jié)口味的變化。多味型 “一次性”鍋底料包，讓消費更加安全、衛(wèi)生、放心。

三、多種鍋底——特色口味、更能一飽口福

“眾口難調，特色為上”?！棒~火鍋”不走傳統(tǒng)火鍋麻辣走遍天下的經營路線。味型醇和厚重、鮮香濃郁，以麻辣柔和、鮮、香、嫩、爽為特點的特色魚系菜品。多種鍋底，多種口味更能適應不同的消費群體對營養(yǎng)的需求和味覺的變化，具有廣泛的市場適應性，更營養(yǎng)、更健康。與傳統(tǒng)火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。

火鍋的做法：

主料；草魚1條

輔料： 雞蛋，色拉油，湯，精鹽，味精，胡椒面，料酒，姜片，蒜瓣，蔥節(jié)，花椒、干辣椒適量。

配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。（喜歡吃的菜都可以）

做法；

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

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優(yōu)選「湖南湘味軒」①包教包會+②隨到隨學+③手把手教學+④學會為止

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鄭重承諾：包教包會；學會為止；隨到隨學；真正的手把手教學，學會為止；后期指導長期免費。

培訓內容：

1、濃湯吊制、料油熬制

2、火鍋料的炒制（麻辣、番茄、香辣）

3、酸菜魚火鍋的制作

4、香辣魚火鍋的制作

5、麻辣魚火鍋的制作

6、各類蘸料的制作

學習時間：

約2-3天左右，學時不限，依個人具體情況而定，實踐與理論相結合，包教包會，學會為止