榛仁就是榛子的仁，榛子，又稱山板栗、尖栗、棰子等，屬樺木科(corylaceae)榛屬(Corylus)植物。它果形似栗子，外殼堅(jiān)硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來(lái)特別香美，余味綿綿，因此成為受人們歡迎的堅(jiān)果類食品，，與扁桃、胡桃、腰果并稱為“四大堅(jiān)果”。榛屬的學(xué)名Corylus來(lái)自希臘語(yǔ)，意思是“頭盔”，表示榛屬植物的果實(shí)被頭盔狀的果苞所包裹。

　　世界榛仁出口遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于帶殼榛子的出口。主要出口國(guó)為土耳其、意大利、西班牙、美國(guó)、荷蘭、法國(guó)等，其出口量占世界榛仁出口總量的93%，出口總價(jià)值為5．7億美元。

　　榛子富含油脂，有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對(duì)體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著化學(xué)成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，中醫(yī)認(rèn)為，榛子有補(bǔ)脾胃、明目健行的功效，并對(duì)消渴、盜汗、夜尿多等肺不足之癥頗有益處。中國(guó)的榛屬資源雖然豐富，栽培榛的歷史也非常悠久，但由于榛本身生物學(xué)特性的限制，它的果實(shí)在同類產(chǎn)品的世界貿(mào)易中并不占主導(dǎo)地位。

　　榛子、核桃、杏仁、腰果被譽(yù)為世界堅(jiān)果，相對(duì)于其他零食來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

　　認(rèn)為，原味的堅(jiān)果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好。咸、甜等經(jīng)過(guò)調(diào)味的堅(jiān)果中含有大量的鹽和糖分會(huì)導(dǎo)致血壓和血糖升高。春節(jié)大魚大肉吃得多，還常常會(huì)喝點(diǎn)酒，再吃辣味的堅(jiān)果，更容易上火。油炸的堅(jiān)果也不健康，堅(jiān)果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量會(huì)更高。油炸還會(huì)破壞堅(jiān)果中的B族維生素，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。2、分三次加入雞蛋,注意每次都是雞蛋與黃油完全融合之后再加下一次的雞蛋。

　　與此同時(shí)，吃堅(jiān)果的時(shí)候喝一杯蜂蜜水，不但能增加潤(rùn)性，還能減輕上火。另外，生的堅(jiān)果比熟的不容易上火。

　　榛子鈉含量低，但礦物質(zhì)含量高，是人體所需鈣、鎂、磷和鉀等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。每天吃30克左右，對(duì)平衡血壓、降低膽固醇，以及骨骼生長(zhǎng)有積極作用。中醫(yī)認(rèn)為，榛子性平，味甘，入脾、胃經(jīng)，有調(diào)中，開胃，滋養(yǎng)氣血，明目的作用，尤其適合食欲不好、乏力、形體消瘦、病后體虛、視物不明的人。榛子仁是人們果盤中干果的“常客”,是“四大堅(jiān)果”之一,榛子果實(shí)酥香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,既可生食亦可炒食。

　　相關(guān)研究表明，炒榛子含鈣量高達(dá)815毫克/100克，非常適合鈣質(zhì)缺乏的都市人。同時(shí)，小孩子多吃有利于身體發(fā)育。

　　榛子除了富含有益心臟的單不飽和脂肪和保護(hù)細(xì)胞的天然維生素E，還含有纖維素、鈣、鎂、鋅、葉酸和生物素，是難得的營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食物。

　　烤制榛子時(shí)，將它們放在一張煎盤上，放入100~110℃的烤箱里烘烤至金褐色，期間要不時(shí)攪動(dòng)。要去除榛子褐色的薄皮，可以烘烤至可以用一塊厚布把皮搓掉。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。

　　榛子的挑選方法

　　1、看價(jià)錢：火榛子和毛榛子雖然產(chǎn)量較低，但由于其顆粒較小，價(jià)錢一般在20到30元每斤。而東北平榛口感好，顆粒大，價(jià)格相對(duì)要高，一般根據(jù)顆粒大小，在35元到65元每斤不等。

　　2、看榛仁：掰開幾個(gè)榛子，仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的'虎皮核桃'質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上。觀察榛子瓤?jī)菏欠裼幸粚蛹t色的毛，有紅毛的就是陳榛子。

　　3、嘗味道：榛子仁香酥脆，有的榛子吃起來(lái)有辣味，那就是未存放得當(dāng)，受潮了。榛子吃了之后舌頭會(huì)有發(fā)麻感覺(jué)，并且榛子的顏色特別黃、發(fā)亮，有點(diǎn)像糖炒栗子的感覺(jué)，有可能是被硫磺熏過(guò)。

　　4、飽滿度：榛子要成仁率在90%以上為優(yōu)，在裝榛子的容器里上面和里面分別抓一把掂量一下，在干燥的情況下榛子沉說(shuō)明榛子的皮薄仁多并飽滿。如果感覺(jué)特別輕，可能空殼比較多或瓤不滿的多，抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一樣。

榛子仁打開以后可以生吃,也可以烤了以后吃,還可以做糕點(diǎn)來(lái)吃,或者熬成粥來(lái)喝,都是非常不錯(cuò)的制作方法,榛子仁粥的制作方法很簡(jiǎn)單,只要準(zhǔn)備一些粳米,蓮子以及榛子仁,把榛子仁的皮去除,然后用水抹以后濾出姜汁和粳米慢慢的熬煮粥,吃的時(shí)候可以加入一些蜂蜜,味道是非常不錯(cuò)的.

榛子仁羹,需要準(zhǔn)備一些藕粉,榛子仁,白糖,把榛子仁的皮去除炒黃,不要炒的太焦,然后再把榛子仁磨成細(xì)末,加一些藕粉,用開水沖開以后加入適量的白糖攪拌均勻就可以吃了.

還可以做油炸榛子仁,需要準(zhǔn)備一些鹽,生油,榛子仁,把榛子仁殼去除清洗干凈,水分瀝干,加入一些鹽水進(jìn)行腌漬,大概幾個(gè)小時(shí)以后就可以撈出來(lái),把水分瀝干,放到油鍋里面炸到金黃色,放涼以后就可以吃了.