關(guān)鍵1、選料鮮嫩：

我們制作的所有羊類食材都是內(nèi)蒙古錫林郭勒白音錫勒牧場(chǎng)的蘇尼特有機(jī)羔羊，選用六個(gè)月大羔羊的排，肉質(zhì)細(xì)嫩，羊腿選用的是前腿部位，羊排選用的是A排，有一面的骨頭整整齊齊，這個(gè)部位的肉肥瘦相間，吃起來(lái)非常香。

關(guān)鍵2、腌法追求本味：

很多人會(huì)以為我們這個(gè)羊排味道這么好，肯定是用了不少香料腌制的吧，其實(shí)我們腌制的方法很簡(jiǎn)單，都是一些簡(jiǎn)單的腌制料，因?yàn)檠蛉獗旧淼奈兜酪呀?jīng)很好，略加調(diào)味后注重的是本味。

加入生炭后再放羊肉：

其實(shí)做好羊排、羊腿重要的不是腌料，而是火候。在烤制羊排、羊腿時(shí)，如果火過(guò)大容易外表上色，但是內(nèi)不熟；火小了羊肉就會(huì)發(fā)白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。那么怎么掌握這個(gè)火候呢？烤羊肉串配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精鹽、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、醬油12克制作方法：1、將羊肉先洗干凈后，切成3厘米見(jiàn)方，厚0。首先是放入木炭在掛爐內(nèi)，待木炭燃燒旺時(shí)，再加入生木炭，當(dāng)生木炭被點(diǎn)燃，處于一種似燒似不燒的狀態(tài)時(shí)，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉質(zhì)厚，大概烤25分鐘；羊排肉比較薄，烤20分鐘。選擇這個(gè)時(shí)候放入羊排羊腿其實(shí)是有講究的，因?yàn)榇藭r(shí)爐內(nèi)的溫度已經(jīng)有了，而加入的木炭將原來(lái)的旺火壓了一下，火慢慢往上走，不論是溫度還是火的走向，都是剛好放入羊排、羊腿的好時(shí)機(jī)。

材料準(zhǔn)備：羊排 500g，土豆  兩個(gè)，蒸魚(yú)豉油，味極鮮醬油 ，蠔油  ，黑胡椒  ，孜然  ，鹽  ，糖     ，二鍋頭 ，芝麻 炒香的，香蔥末 適量

做法：

1、羊排洗凈，所有調(diào)味混合好，將排骨抹勻

2、腌制兩小時(shí)以上，可以隔夜。如果時(shí)間不夠就把羊排身上劃幾刀加速入味兒

3、烤盤上抹油，鋪好土豆片，擺上羊排，烤箱200度，半小時(shí)

4、叮！拿出來(lái)，將排骨身上刷一層蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，繼續(xù)回爐烤5分鐘到10分鐘

5、又叮！出來(lái)撒芝麻，香蔥末，開(kāi)吃~

燒烤羊肉串配方與制作

(1)選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

(2)配料：蔥姜末適量，雞蛋一個(gè)，特鮮一號(hào)1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。

(3)腌制后，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好后放在干凈的盤子里備用。

(4)待肉串烤干后，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時(shí)，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。