烤羊肉串（新疆咖啡肉排）

配方：

羊肉500克、元蔥10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、鹽3克。

做法：

1、把羊肉洗凈，切成小塊，元蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻，腌制2-3小時。

2、用細(xì)釬把羊肉塊串好，把金屬釬搭在烤爐上翻烤。

3、羊肉串快熟時，往串上撒些孜然面與芝麻面即可。

特點：入口酥嫩，咖喱芳香，全羊爐廠家，回味無究。

烤羊肉串

配方：

羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大標(biāo)、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各適量。

做法：

1、將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊；然后釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一塊，反復(fù)穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，全羊爐定做，抹點油。

2、沙司制法：在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入一點油攪拌均勻，加熱調(diào)好口味即可，全羊爐批發(fā)，跟羊肉串上席。

3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟時，抹去油；烤至八分熟，即可裝盤上席。

特點：清香適口，肉質(zhì)不膩，很有風(fēng)味。

其實燒烤肉食的這種吃法，在全世界各個民族中都有，換句話說，是人類共同的一種美食方式，比如我們熟悉的韓國燒烤、巴西燒烤什么的，這不奇怪，因為對人類而言，自從學(xué)會用火，早吃的熟食肯定就是燒烤的，黃岡全羊爐，而會是醋溜、紅燒或者粉蒸。這也是為什么很多人平?？赡軐θ馐车奈缚谝话?，但是一見到燒烤的肉就會垂涎欲滴；為什么很多人平常不吃羊肉，但是卻會吃烤羊肉——吃烤肉的記憶已經(jīng)鑲嵌在我們遺傳基因中了。

從這個角度講，烤肉，是全人類共同的美食起源。

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