注意事項(xiàng)：

1.新竹釬的提前加工..燒水一鍋.添加1斤鹽2兩花辣椒粒燒開.把新竹釬放到大盆中燒水花椒鹽水蓋好.悶制**上.撈出微涼備用.沒用完的三天后重復(fù)泡制.

作用：滲入鹽份不容易燒斷.滲入花椒特有香味.對菜品會起到增香的作用.

2.刷油和補(bǔ)油是兩個概念.補(bǔ)油就是刷子上很少或幾乎沒有油.把菜品中烤制出來的油補(bǔ)制均勻而已..

- 鹽烤就是先鹽后油一般兩三遍即可.適合不腌制的菜品.如蝦類.小海魚.干魚片.昆蟲等.

- 醬烤適合所有綠色蔬菜.軟體海鮮.肉類及帶殼海鮮和不容易腌制入味的菜品.如：青菜類.魷魚類.帶殼小海鮮.豬肉.板筋.雞珍.脆骨.毛肚.心管等 .

燒烤菜品不要翻動的太頻繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金槍魚干.韭菜.）

菜類斷生即熟.腰子用小火烤出油..

軟體類海鮮用油包住水份.整只魷魚需要擠壓烤制

帶殼類海鮮不要等都開口在出菜.（80開口即可刷醬出菜）

雞翅鳳爪類等變色后在翻轉(zhuǎn)扎孔放涼氣.完全變成金黃色并微焦即成熟.

烤羊腿、烤羊排制作方法：

（1）羊腿、羊排解凍，用干毛巾吸干水分。

（2）在羊排、羊腿正面打一字花刀。

（3）按羊排、羊腿重量調(diào)配腌料（每500克加腌料8克）。

（4）將羊腿、羊排正反兩面涂抹均勻腌料。

（5）放入保鮮盒腌制12小時。

（6）用鐵釬將羊腿、羊排穿起來，放入火候剛好的掛爐內(nèi)烤制。

自制腌料配比：雞精50克，姜粉、圓蔥粉各20克，炒過的黑胡椒碎5克加水50克拌勻。

特色蘸料：花生粉制作：將花生碎500克，湖北立式烤魚爐，鹽35克，立式烤魚爐定制，雞粉、味精、熟白芝麻各40克，30克，孜然面50克拌勻打碎即可。

蒙古醬制作：將蒜蓉辣醬20克，立式烤魚爐規(guī)格，熟白芝麻、孜然面各5克，鮮醬油3克拌勻即可。

烤羊肉串

配方：

羊肉1千克、精鹽5克、五香粉5克、紅棗、板栗煮汁各適量。

做法：

1、將羊肉切成厚約0.5厘米的肉塊，用釬子穿成串。

2、將鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻。將穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，經(jīng)幾次翻動，便可完成腌制。

3、將腌制好的肉串放在無煙烤爐上，立式烤魚爐來圖加工，烤3分鐘左右，烤熟即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，有光澤、柔嫩、味香、鮮美，食之令人回味。

立式烤魚爐來圖加工-質(zhì)誠燒烤設(shè)備用心服務(wù)-湖北立式烤魚爐由衛(wèi)輝市質(zhì)誠燒烤設(shè)備門市部提供。衛(wèi)輝市質(zhì)誠燒烤設(shè)備門市部是從事“電焊,燒烤設(shè)備,燒烤爐”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：楊經(jīng)理。