小小的鍋盔要想做得好藏著大學(xué)問呢:荊州鍋盔要想做得好還得到專業(yè)的鍋盔培訓(xùn)中心進行制作學(xué)習(xí)，從每天的生爐，和面，醒面，包餡，上手貼餅都需要專業(yè)的指導(dǎo)。把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐，不同的師傅烤制出來的鍋盔，在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細微差別，都能影響鍋盔的口感。

這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時，墩餅竟成了的單兵護具，起到了盔甲(防背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。6、小火，爐子上再放一個架子，使鍋子再遠離火苗，小火慢焙出來的表皮香脆。墩餅?zāi)堋俺约?，也成了秦軍獲勝的一法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲?！板伩币灿纱硕暣笳?。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習(xí)俗延續(xù)。

嚴(yán)記鍋盔擁有著龐大的消費需求和廣闊的市場前景，為消費者提供了健康綠色的食物。吃起來外皮酥脆、入口化渣，內(nèi)餡兒肉汁飽滿，還搭配著芝麻和花椒的香氣，堪稱真正的食過不忘。深受到消費者的青睞和認(rèn)可。嚴(yán)記鍋盔是市場上度高的美食小吃之一，它不僅非常好吃，營養(yǎng)價值也非常豐富，讓消費者回味無窮，針對不同加盟地區(qū)，不同城市，投資的費用也會有所差別。變動范圍就是地區(qū)發(fā)展的差異和加盟店型的不同，這個投資成本很低。

牛肉鍋盔其實也不錯，就是要比豬肉的辣一些，中間的餡吃起特別香，外殼酥脆得很。按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴(yán)盤性。鍋盔夾牛肉也是必點的，鍋盔是烤出來的脆餅，外殼焦脆焦脆的，一口下去滿口留香酥脆化渣那種，牛肉分量也不是一點點，一口下去很滿足。不少外地朋友來耍都要特意來這吃一個鍋盔。這個餅是要一個一個夾的，還要等餅熟，這也是為什么這家店總是常年排隊的原因。