初春的薺菜，儲存了一冬的能量，營養(yǎng)豐富。味道也超清鮮，很獨特，喜歡的人說它有奇香?，F(xiàn)在的好吃，別等到開花，那就老了，味道口感都柴了，所以就不能吃了。雖說清明還要用薺菜煮雞蛋吃，但只是煮水，現(xiàn)在是應時應季的小野菜?？梢砸淮味噘I些，焯燙后冷凍起來，那樣就想啥時候吃就啥時候吃了，依舊翠綠清鮮。之前做過薺菜包子，薺菜粥。這跟大廚又學了道好看的，豆腐薺菜卷，清鮮軟嫩，十分可口。用豆腐皮將薺菜餡卷起來，上鍋蒸5分鐘，取出切開擺盤，白綠相間，美的像朵花兒。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

1.豆腐不能放入切菜器里面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。2.餡料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片時不散碎，或者換淀粉也行。3.用不完的薺菜，洗凈焯燙后擠干水分，打包冷凍，需要時取出解凍，依然翠綠清鮮。薺菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

①薺薺菜冷凍不變味么？

薺薺菜要摘洗干凈。在用滾開的水燙15秒立即投涼，即可保證味道，顏色和營養(yǎng)。切忌燙時間太長。會影響口感。和營養(yǎng)

②薺薺菜為什么要自然化凍？

好飯不怕晚。薺薺菜必須化透才能焯水。如果直接焯水。會外邊煮過勁了。里面還凍的梆梆滴呢

③薺薺菜化凍以后焯水多長時間？

薺薺菜化透以后。只需用開水煮40多秒就可撈出，投涼，攥干備用。薺薺菜焯水時間過長會口感發(fā)面不好吃

④為什么薺薺菜要蘸面？

面粉可以保持薺薺菜的水份，同時增加薺薺菜的黏度。增加薺薺菜的口感。

⑤拌面的薺薺菜為什么要拌食用油？

薺薺菜的每個菜葉都要沾滿面粉，在加入食用油拌勻。食用油的作用是讓薺薺菜的口感更潤滑 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制