餐具消毒是采用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體的過程。常見方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。

碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，大量調查資料表明，從這些餐具上?？蓹z測出各種致病微生物。

合格標準

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

廚房衛(wèi)生管理

①     廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

②   廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。

餐具消毒設備有限公司引進德國技術，開發(fā)的超音波多功能自動洗碗機，清洗方式獨特，360度多方位同時立體洗滌，能迅速去除餐具表面的油脂和看不見的菌。清洗速度快，清洗效率高，洗凈度達100%。省水、省電、節(jié)省勞力。

化學消毒的要求:

1、選用的消毒用劑

必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進行餐具消毒;

2、使用餐具消毒用劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度;

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面;

4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒用劑，去掉異味。

基本的用餐常識

◆火鍋

進食火鍋食品時應注意：火鍋底的火務必要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳；貝類應選擇鮮活的，死的貝類含大量致病微生物，不能食用；生熟食物要分開盛放，使用兩套餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；添水或湯汁后，應待鍋內湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食；但是有些商家為了賺錢而將沒有消毒的餐具，讓消費者使用，對消費者的健康造成了一定影響。不要或盡量少喝火鍋湯；食用時食物不宜滾燙以免燙到口腔及食道；吃火鍋不要冷飲和熱食交互食用以免導致腸胃不適。

◆燒烤

食用燒烤食品時應注意：生、熟食物器具要分開；食物燒烤要充分；燒烤時要避免食品直接接觸火焰；燃料應充分燃燒。

◆食堂用餐

消費者在食堂就餐要注意：食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類食品，要注意其是否燒熟煮透；食用鮐魚等青皮紅肉魚，要注意是否新鮮。